员工不说一声就走了，公司应当依法、依规并兼顾人性化原则进行处理。以下是针对这一情况的具体分析和建议：
一、核实情况与联系员工
了解离职原因：
- 公司应首先通过同事、上级等侧面了解员工突然离职的可能原因，比如是否是因为家庭紧急情况、工作不满、找到新工作等。这有助于公司更全面地理解员工的行为，并为后续处理提供依据。
及时联系员工：
- 公司应尽快通过电话、短信、电子邮件等多种方式联系员工，询问其离职原因及是否有回归意愿。在联系过程中，公司应保持平和态度，避免指责或威胁，以便更有效地获取信息。
二、依据劳动合同与公司规章制度处理
检查合同约定：
- 公司应查阅劳动合同，确认员工是否有提前通知离职的义务及具体条款。如果合同中有明确规定，公司应依据合同进行处理。
规章制度适用性：
- 公司应检查员工手册、劳动合同及公司其他相关规章制度，明确员工擅自离职的处理规定。例如，是否构成自动离职、应给予何种纪律处分等。
作出处理决定：
- 如果员工的行为符合自动离职条件，公司应按规定程序办理离职手续，包括停发工资、停止社保缴纳等，并向其他员工公告。
- 如果不符合自动离职条件，公司应根据规章制度给予相应纪律处分。处分应符合法律规定和程序要求，且与员工行为相适应，避免过度处罚或不当处理。
三、工作交接与影响评估
评估工作影响：
- 公司应全面梳理员工负责的工作，确定离职对工作进度、项目开展等的影响。这有助于公司及时调整工作计划，减少损失。
安排交接：
- 如果员工可联系且愿意配合，公司应要求其返回完成工作交接。交接内容应包括工作文件、客户信息、项目进展等。
- 如果无法联系或拒绝配合，公司应安排其他员工暂时接管工作，并做好交接记录。交接记录应详细、准确，以便后续追溯和责任划分。
四、防范法律风险与改进管理
劳动报酬结算：
- 公司应依法依规结算员工工资、奖金等劳动报酬。在扣除未归还的公司财物或借款时，公司应保留相关证据，如借条、领用单等，以备劳动仲裁或诉讼之需。
避免劳动纠纷：
- 公司在处理员工擅自离职问题时，应严格依法依规进行，保留好相关证据，如旷工记录、通知返岗记录等。这些证据在劳动仲裁或诉讼中可能起到关键作用。
反思与改进：
- 公司应分析员工离职是否反映公司管理问题，如工作环境、薪酬福利、职业发展等。针对存在的问题，公司应及时采取措施改进，提升员工满意度和忠诚度，减少类似事件的发生。
总结来说，员工不说一声就走了，公司应首先核实情况并尝试联系员工，随后依据劳动合同和公司规章制度进行相应处理。同时，公司应确保工作交接顺畅，并防范潜在的法律风险。如果公司在处理过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见。