结论：中国人在国外遭遇中国老板不发工资的情况，在国外起诉是否安全，这取决于多个因素，包括所在国的法律环境、司法制度、外交关系以及具体案件情况等。不过，从法律途径解决的角度来看，通过合法程序起诉是维护自身权益的一种方式，但需注意法律程序、成本及实际执行等问题。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律途径的可行性
所在国法律：
- 首先，需要了解所在国的劳动法律，确认是否存在拖欠工资的违法行为，以及相应的法律救济途径。
- 不同国家的劳动法律对拖欠工资的处罚力度和救济方式可能有所不同，有的国家可能提供较为完善的劳动仲裁或诉讼程序。
国际法律适用：
- 如果涉及跨国劳动纠纷，可能需要考虑国际私法的适用，即确定哪个国家的法律对案件具有管辖权。
- 在某些情况下，可能可以通过国际条约或双边协议来寻求法律救济。
二、起诉的安全性及考虑因素
司法环境：
- 评估所在国的司法环境是否公正、透明，以及是否存在对外国人的歧视或偏见。
- 了解当地法院的审理程序、效率以及执行力度，以判断起诉后能否得到有效救济。
外交关系：
- 考虑中国与所在国的外交关系，以及两国之间是否存在司法协助或引渡条约。
- 良好的外交关系可能有助于在跨国法律纠纷中寻求更多的支持和协助。
实际执行：
- 即使胜诉，也需要考虑判决的实际执行问题。如果老板在所在国没有资产或逃避执行，可能会导致判决难以兑现。
- 可以了解所在国对判决执行的法律规定和实际操作情况，以评估起诉后的风险。
三、其他解决途径
协商调解：
- 在起诉前，可以尝试与老板进行协商调解，寻求和解或达成还款协议。
- 协商调解可能更为迅速、经济，且有助于维护双方的关系。
劳动仲裁：
- 如果所在国设有劳动仲裁机构，可以考虑向劳动仲裁机构申请仲裁。
- 劳动仲裁通常具有程序简便、成本较低的特点，且仲裁裁决可能具有一定的法律效力。
寻求中国使领馆帮助：
- 作为中国公民，在海外遇到法律纠纷时，可以向中国驻当地使领馆寻求帮助和指导。
- 使领馆可能提供法律咨询、协助联系律师或提供其他形式的支持。
四、建议与注意事项
收集证据：
- 在起诉前，务必收集充分的证据来证明老板拖欠工资的事实，如工资单、劳动合同、工作记录等。
咨询专业律师：
- 由于涉外劳动纠纷涉及复杂的法律问题和国际因素，建议咨询具有涉外法律经验的律师，以获取专业的法律意见和帮助。不过您现在就可以直接向我提问，我会结合您的情况给出专业建议。
考虑成本与收益：
- 在决定起诉前，需要综合考虑起诉的成本（如律师费、诉讼费等）与可能获得的收益（如追回的工资、赔偿等），以判断起诉是否值得。
综上所述，中国人在国外遭遇中国老板不发工资的情况，在国外起诉的安全性取决于多个因素。在决定起诉前，建议充分了解所在国的法律环境、司法制度以及外交关系等情况，并考虑其他解决途径和成本收益问题。如有需要，请随时向我咨询具体法律问题。