外国人在中国打工不发工资是违法的。以下从不同角度为你详细分析：
法律适用与依据
中国劳动法律适用：
- 根据中国劳动法律，无论劳动者是本国公民还是外国人，只要在中国境内从事劳动活动，都受到中国劳动法律的保护。这意味着外国人在中国打工，其工资支付、劳动条件等权益同样受到法律保障。
- 《中华人民共和国劳动法》以及《中华人民共和国劳动合同法》等法律法规明确规定了用人单位应当按时足额支付劳动者工资，不得克扣或者无故拖欠。这一规定同样适用于外国劳动者。
国际条约与双边协议：
- 如果中国与外国劳动者所在国签订了有关劳动合作的双边协议或国际条约，且这些协议或条约中包含了关于工资支付的规定，那么这些规定也将适用于在中国打工的外国劳动者。
- 在没有具体双边协议或国际条约的情况下，中国国内劳动法律将作为主要依据。
违法后果与救济途径
违法后果：
- 用人单位如果未按时足额支付外国劳动者的工资，将面临法律责任，包括但不限于支付拖欠的工资、加付赔偿金以及可能受到的行政处罚。
- 在严重情况下，用人单位还可能因违反劳动法律而面临刑事责任，尽管这种情况相对较少。
救济途径：
- 外国劳动者在遭遇工资拖欠时，可以首先尝试与用人单位协商解决。
- 如果协商无果，外国劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉，寻求行政救济。
- 此外，外国劳动者还可以依法向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。
实际操作中的注意事项
合同签订：
- 外国劳动者在与中国用人单位签订劳动合同时，应确保合同中明确约定了工资支付的标准、方式、时间等关键条款。
- 合同是维护劳动者权益的重要依据，因此务必确保合同的合法性和有效性。
证据保留：
- 在打工过程中，外国劳动者应保留好与工资支付相关的证据，如工资条、银行转账记录等。
- 这些证据在后续维权过程中将起到至关重要的作用。
法律咨询：
- 如果外国劳动者对中国劳动法律不熟悉或存在疑问，可以寻求专业律师的法律咨询。
- 作为专业律师，我可以为你提供详细的法律解释和维权建议，帮助你更好地维护自己的合法权益。
总结与建议：外国人在中国打工不发工资是违法的，他们享有与中国劳动者同等的工资支付权益。在遭遇工资拖欠时，外国劳动者应积极采取措施维护自己的权益，包括与用人单位协商、向劳动监察部门投诉、申请仲裁或提起诉讼等。同时，建议外国劳动者在打工前了解并熟悉中国的劳动法律，签订合法有效的劳动合同，并保留好相关证据以备不时之需。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。