在车辆买卖中，若未签订转让协议且未办理过户手续，发生事故时责任归属问题需分情况讨论：
一般原则：实际使用人承担责任
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千二百一十条的规定，当事人之间已经以买卖方式转让并交付机动车但未办理登记，发生交通事故造成损害且属于该机动车一方责任的，由受让人（即实际使用人）承担赔偿责任。这意味着，只要车辆已经完成交付，买方实际控制并使用车辆，即使未办理过户手续，也通常由买方承担事故责任。
- 举例：若甲将车辆卖给乙，双方未签订书面协议也未过户，但车辆已实际交付给乙使用。后乙驾驶该车发生交通事故，造成他人损害，那么乙作为实际使用人，应承担赔偿责任。
卖方存在过错时的责任
- 若车辆在转让时存在安全隐患（如刹车失灵、转向系统故障等），且卖方明知却未告知买方，导致事故发生，卖方需根据其过错程度承担相应责任。
- 若卖方未提供必要的车辆合法证件（如行驶证、保险单等），影响事故处理和保险理赔，给受害人造成损失，卖方也可能要承担一定责任。
- 举例：甲将一辆存在刹车故障的车辆卖给乙，未告知乙且未提供相关维修记录。乙驾驶该车时因刹车失灵发生事故，甲因隐瞒车辆故障需承担相应赔偿责任。
车辆被多次转卖且均未过户的责任
- 在车辆被多次转卖且均未过户的情况下，所有参与交易且对车辆转让交付有相关关系的主体都可能被卷入纠纷中。责任承担需根据具体情况，确定实际使用人以及各转让方是否存在过错。
- 举例：甲将车辆卖给乙，乙又卖给丙，均未办理过户手续。后丙驾驶该车发生事故，若能证明甲、乙在交易过程中均无过错，则主要由丙承担责任；若甲、乙存在过错（如隐瞒车辆故障），则需根据过错程度承担相应责任。
原车主的欺诈或隐瞒行为
- 如果原车主在卖车时存在欺诈或隐瞒等行为，导致买家无法完成过户，那么原车主也需要承担相应的法律责任。
- 举例：甲将一辆盗抢车辆卖给乙，并伪造相关证件欺骗乙。乙购买后发现无法过户，后该车被警方查扣。甲因欺诈行为需承担法律责任，并赔偿乙因此遭受的损失。
证据收集与保留建议：
- 为避免此类复杂的法律责任问题，证据的收集至关重要。建议保留以下证据：
- 车辆交付时的证人证言；
- 车辆交接时的照片或视频；
- 交易时的聊天记录、付款记录等；
- 若可能，尽量补签书面买卖协议，明确双方权利义务。
预防与建议：
- 为避免此类复杂的法律责任问题，强烈建议在车辆转让时：
- 签订正式的买卖合同，明确双方权利义务；
- 尽快办理过户手续，确保法律上的所有权转移；
- 保留好所有相关证据和文件，以便在必要时证明自己的清白和责任归属。
法律后果提示：
- 未按规定办理过户手续的，可能会面临交通管理部门的行政处罚，如警告、罚款等。这种处罚一般是针对未及时办理过户手续的双方当事人。
- 若因未过户导致无法证明车辆所有权归属，还可能引发其他法律纠纷，如车辆被查扣、拍卖等。
总结：在车辆买卖中，未签订转让协议且未办理过户手续时发生事故，责任归属问题需根据具体情况判断。为避免潜在的法律风险和纠纷，建议双方及时签订书面协议并办理过户手续。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。