结论：在车辆已签协议但未过户的情况下发生交通事故，一般应由实际使用人（即买方）承担主要赔偿责任。不过，若原车主存在过错或转让的是非法车辆，则也可能承担相应的责任。同时，车辆的保险状况也是决定赔偿责任的重要因素之一。

一般规定

根据《中华人民共和国民法典》第一千二百一十条的规定，当事人之间已经以买卖或其他方式转让并交付机动车但未办理登记的，若发生交通事故且属于该机动车一方的责任，由受让人（即实际使用人）承担赔偿责任。这是因为车辆交付后，实际使用人对车辆具有运行支配权并从中获得利益，因此基于运行支配和运行利益的原则，赔偿责任应由实际使用人承担。

举例：张三将汽车卖给李四并交付了车辆，但未办理过户手续。若李四驾车发生事故且负主要责任，则赔偿责任由李四承担。

特殊情况分析

1. 转让拼装或报废车辆：

   • 若转让的是拼装或已达到报废标准的机动车，并且发生了交通事故，根据《中华人民共和国民法典》第一千二百一十四条的规定，转让人和受让人需承担连带责任。因为拼装车和报废车上路本身存在极大的安全隐患，法律对此有严格规定。
   • 举例：王五将报废的摩托车卖给赵六，虽签订了转让协议但未过户。若赵六骑车发生事故造成损害，王五和赵六需共同对受害人承担连带赔偿责任。

2. 原车主有过错：

   • 如果原车主在出售车辆时存在欺诈、隐瞒车辆真实状况（如刹车失灵等安全隐患）或未提供必要的车辆信息，导致事故发生，原车主可能根据其过错程度承担一定的赔偿责任。此外，若原车主明知车辆存在安全隐患而故意不告知买方，也可能成为其承担责任的理由。
   • 举例：甲将一辆刹车系统存在故障的汽车卖给乙，但未告知乙。乙驾驶该车发生事故，甲可能因隐瞒车辆真实状况而承担一定责任。

3. 保险责任：

   • 车辆保险是另一个重要的考虑因素。如果车辆已购买保险且保险在有效期内，保险公司可能会根据保险合同承担相应的赔偿责任。然而，若因车辆未过户导致保险无效或保险公司拒绝赔付，那么这部分风险将由买方和原车主自行承担。因此，在车辆转让过程中，及时办理过户手续并确保保险有效是至关重要的。

建议与总结

为避免因车辆未过户而引发的法律纠纷和赔偿责任问题，我建议：

1. 签订正式的买卖合同：在车辆转让时，双方应签订正式的买卖合同，明确约定车辆的状况、转让价格、交付时间、过户时间以及责任承担等条款。

2. 及时办理过户手续：车辆交付后，双方应尽快办理过户手续，确保法律上的所有权转移。这不仅可以避免不必要的法律纠纷，还可以确保车辆保险的有效性。

3. 保留好相关证据：在车辆转让过程中，双方应保留好所有相关证据和文件，如买卖合同、付款记录、车辆交接单等。这些证据在发生纠纷时将起到至关重要的作用。

4. 了解车辆状况：买方在购买车辆时，应仔细了解车辆的状况和历史记录，确保车辆没有安全隐患和违法记录。

总之，车辆签了协议但未过户时发生事故的责任归属是一个复杂的问题，需要根据具体情况来判断。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。