关于您提出的“机动车办理买卖没办理过户手续就签了协议假如出事故担责任吗”的问题，我可以明确地告诉您：在机动车已经实际交付但未办理过户的情况下，如果发生交通事故，首先由保险公司在责任限额内进行赔偿，超过限额的部分由受让方（即买方）承担赔偿责任。
接下来，我将从以下几个方面对此进行详细解释：
法律规定：
- 根据相关法律法规，当事人之间已经以买卖或者其他方式转让并交付机动车，但是未办理登记的，发生交通事故造成损害，属于该机动车一方责任的，由受让人承担赔偿责任。
实际交付与过户的关系：
- 机动车的买卖，只要双方签订了有效的买卖协议，并且卖方已经将车辆实际交付给买方，那么即使未办理过户手续，车辆的所有权也已经发生了转移。
- 是否办理过户手续，并不影响车辆所有权的转移，也不是机动车所有权发生转移的唯一标志。
保险赔偿与责任承担：
- 在发生交通事故后，首先由保险公司在机动车强制保险责任限额范围内予以赔偿。
- 如果保险赔偿不足以覆盖全部损失，那么超出部分应由受让方（即买方）承担赔偿责任。
特殊情况说明：
- 如果卖方在交付车辆时存在欺诈、隐瞒等过错行为，导致买方在不知情的情况下购买了存在安全隐患的车辆，并因此发生交通事故，那么卖方也可能需要承担一定的赔偿责任。
综上所述，机动车在办理买卖后未办理过户手续，但已经实际交付并签订了协议的情况下，如果发生交通事故，主要由受让方（即买方）承担赔偿责任，保险公司在责任限额内进行赔偿。如果您在此类问题上有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。