结论：公司故意将成本做高导致亏损而不发绩效，这一行为是否合法及员工应如何应对，需结合具体情况分析。若公司行为违反劳动合同或相关法律法规，员工有权要求公司支付绩效工资，并可通过法律途径维护自身权益。
分析：
劳动合同与绩效工资的约定：
- 首先，需查看员工与公司签订的劳动合同中，是否明确约定了绩效工资的发放条件、标准及方式。若合同中有明确约定，公司应按照约定支付绩效工资。
- 若公司故意将成本做高导致亏损，并以此为由拒绝支付绩效工资，而这一行为并未在劳动合同中得到明确允许或约定，则公司可能构成违约。
公司行为的合法性评估：
- 公司作为市场主体，有权进行成本管理和经营决策，但这一权利并非无限制的。若公司故意通过不正当手段（如虚增成本）来规避支付绩效工资的责任，这一行为可能违反了诚实信用原则和公平原则。
- 此外，若公司行为涉嫌欺诈或违反相关财务法规，还可能面临行政处罚或刑事责任。
员工权益的维护途径：
- 协商：员工可首先尝试与公司进行协商，要求公司按照劳动合同约定支付绩效工资。
- 投诉：若协商无果，员工可向当地劳动监察部门投诉，请求劳动监察部门介入调查并处理。
- 仲裁与诉讼：员工还可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或直接向人民法院提起诉讼，要求公司支付拖欠的绩效工资及可能产生的经济补偿。
法律后果的考量：
- 若公司被认定存在违法行为，除了需支付拖欠的绩效工资外，还可能面临罚款、赔偿员工损失等法律后果。
- 对于员工而言，若通过法律途径成功维权，不仅可获得应得的绩效工资，还可能获得额外的经济补偿或赔偿。
建议：
- 员工在面对此类情况时，应首先收集并保存好相关证据，如劳动合同、工资条、公司成本数据等，以便在协商、投诉或诉讼过程中证明自己的主张。
- 员工可咨询专业律师（如我，储英芳律师，专注于医疗事故赔偿、工伤赔偿领域，但在此类劳动纠纷中也能提供专业建议），以获取更具体的法律指导和帮助。
- 在采取法律行动前，员工应评估自身情况，包括证据的充分性、诉讼成本及可能的风险等，以做出明智的决策。
示例：
假设员工A与公司签订的劳动合同中明确约定了绩效工资的发放条件为完成公司设定的业绩目标，且公司需根据实际盈利情况按比例发放绩效工资。若公司故意虚增成本导致账面亏损，并以此为由拒绝支付A的绩效工资，而A已实际完成公司设定的业绩目标，则A有权要求公司按照合同约定支付绩效工资。若公司拒绝支付，A可通过上述途径维护自身权益。