结论：单位的饭补和夜班费是否能算入工资，需分情况讨论，具体如下：

1. 饭补：

   • 作为福利待遇的饭补：通常情况下，饭补是用人单位为员工提供的一项福利待遇，旨在改善员工的生活条件，它并不属于劳动者正常劳动所得的基本工资范畴。根据《最低工资规定》第十二条，法律、法规和国家规定的劳动者福利待遇等项目在剔除后，用人单位支付给劳动者的工资不得低于当地最低工资标准。因此，如果饭补是作为福利待遇发放的，那么它通常不计入工资总额。
   • 作为工资一部分的饭补：然而，如果劳动合同或公司规章制度中明确规定饭补为工资的一部分，并且这种规定不违反法律法规，那么饭补就可能被计入工资总额。在这种情况下，饭补会成为劳动者工资的一个组成部分，影响工资的计算和发放。

2. 夜班费：

   • 特殊工作环境下的津贴：夜班费通常被视为对劳动者在特殊工作环境（如夜间工作）下的一种补偿或津贴。根据《最低工资规定》第十二条，中班、夜班等特殊工作环境、条件下的津贴在剔除后，用人单位支付给劳动者的工资不得低于当地最低工资标准。这表明，夜班费在性质上更接近于一种特殊津贴，而非基本工资。
   • 计入工资总额的情况：尽管夜班费通常被视为津贴，但如果劳动合同或公司规章制度中明确规定夜班费为工资的一部分，并且这种规定符合法律法规，那么夜班费也可以计入工资总额。在这种情况下，夜班费会成为劳动者工资的一个组成部分，影响工资的计算和发放。不过，需要注意的是，即使夜班费计入工资总额，它也不应被用作降低劳动者基本工资的手段，以确保劳动者的合法权益得到保障。

法律建议：

• 审查劳动合同和公司规章制度：为了明确饭补和夜班费是否计入工资总额，劳动者应仔细审查劳动合同和公司规章制度中关于工资构成的约定。这些文件通常会明确规定工资的各个组成部分以及福利待遇的具体内容。
• 咨询相关部门或专业律师：如果劳动者对饭补和夜班费是否计入工资总额有疑问，或者认为自己的权益受到了侵害，可以直接咨询公司相关部门或向我咨询。我可以根据具体情况提供专业的法律意见和帮助，确保劳动者的合法权益得到维护。

可能后果：

• 如果用人单位未按照劳动合同或公司规章制度的规定支付饭补和夜班费，或者将这些费用错误地计入或不计入工资总额，劳动者有权向当地劳动监察部门投诉举报。劳动监察部门将依法对用人单位进行调查处理，并保障劳动者的合法权益不受侵害。