即使老板没有与员工签订劳动合同且拖欠工资，员工依然有权通过法律途径要回自己的工资，并可能获得双倍工资的赔偿。下面我将从多个角度为你详细分析：

一、法律依据

1. 《劳动合同法》的相关规定：

   • 用人单位应按照合同约定及国家规定，及时足额支付劳动报酬。
   • 用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资。

2. 《劳动合同法实施条例》的补充规定：

   • 明确了双倍工资的支付起算时间和截止时间，即从用工之日起满一个月的次日至补订书面劳动合同的前一日。
   • 若用人单位自用工之日起满一年未与劳动者订立书面劳动合同，则视为已订立无固定期限劳动合同，并应立即补订书面劳动合同。

二、维权途径与步骤

1. 与用人单位协商：

   • 首先尝试与老板进行直接沟通，明确指出其未签劳动合同及拖欠工资的违法性。
   • 要求支付拖欠工资及未签劳动合同期间的双倍工资差额。
   • 协商达成一致后，务必签订书面协议以确保双方权益。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 向当地劳动监察大队或劳动保障行政部门反映情况，提交投诉时附上收集好的证据材料。
   • 劳动监察部门有权责令用人单位限期支付工资，逾期不支付还可责令加付赔偿金。

3. 申请劳动仲裁：

   • 确认劳动关系：通过工资支付记录、工作证、考勤记录、同事证言等证据证明劳动关系存在。
   • 提交申请：准备好相关证据和材料，撰写劳动仲裁申请书，明确请求和事实理由，向劳动争议仲裁委员会提交申请。
   • 受理与审理：等待仲裁委员会审查并决定是否受理，参加庭审进行举证、质证和辩论。
   • 裁决：若裁决胜诉而老板拒不履行，可向法院申请强制执行。仲裁庭可能会裁决用人单位支付工资，并支付未签订劳动合同的双倍工资（从用工第二个月起至满一年的前一日止）。

4. 提起诉讼：

   • 有欠条的情况：若老板出具了工资欠条且不涉及其他劳动关系争议，可直接向法院提起诉讼。
   • 经过劳动仲裁后：对劳动仲裁裁决结果不服的，可在规定期限内向人民法院提起诉讼，提供充分证据支持自己的主张。

三、注意事项

1. 保留证据：

   • 在维权过程中，务必保留好所有相关证据，如工资条、银行工资流水、工作证、考勤记录、聊天记录等。
   • 这些证据对于证明劳动关系及工资拖欠情况至关重要，是维权成功的关键。

2. 保持冷静：

   • 维权时要保持冷静和理性，避免采取过激行为或暴力手段。
   • 应始终依靠法律途径来解决问题，通过合法手段维护自己的权益。

3. 了解法律：

   • 充分了解自己的权益和法律规定，确保在维权过程中能够准确运用法律武器保护自己的合法权益。
   • 可以咨询专业律师或查阅相关法律法规，以更好地了解自己的权益和维权途径。

举例说明： 假设小张在一家公司工作了8个月，但老板一直未与他签订劳动合同，并且拖欠了他3个月的工资。小张可以通过以下步骤来维权：

1. 首先尝试与老板协商，要求支付拖欠的工资和未签劳动合同期间的双倍工资差额。
2. 如果协商无果，小张可以向当地劳动监察大队投诉，并提交相关证据材料。
3. 若劳动监察部门未能解决问题，小张可以在知道权利被侵害之日起一年内，向当地劳动争议仲裁委员会提起劳动仲裁。
4. 如果对仲裁结果不满意或老板拒不执行仲裁裁决，小张可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。

综上所述，即使没有签订劳动合同，员工也有权要求支付工资，并通过一系列合法途径来维权。只要能够证明劳动关系的存在，工资是有很大可能追回来的。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。