结论前置：
- 个体户老板没有签劳务合同，劳动者是有权通过法律途径追究其责任的。但需注意，必须先经过劳动仲裁程序，对仲裁结果不服时方可向法院提起诉讼。
- 劳动者需确保有足够的证据来证明与个体户之间存在劳动关系，这是维权成功的关键。
详细分析：
一、法律依据与劳动关系认定
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。若已建立劳动关系但未同时订立书面合同，则应在用工之日起一个月内完成签订。个体工商户与其招用的从业人员之间构成劳动关系，这种关系受《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》等劳动法律法规的调整。因此，如果个体户老板未与劳动者签订书面劳动合同，将可能承担法律责任。
判断双方是否存在劳动关系，可参考以下凭证：
- 工资支付记录或凭证（如银行流水、微信或支付宝转账记录、工资条等）；
- 社保缴纳记录（如有）；
- 工作证、服务证等身份证明物品；
- 招工招聘登记表、报名表；
- 考勤记录（如打卡记录、考勤表或电子考勤截图等）；
- 其他劳动者的证言。
二、维权途径与法律后果
协商解决：
- 劳动者应首先尝试与个体户老板友好沟通，说明法律规定，要求其补签劳动合同并支付双倍工资（若适用）。这是最便捷且成本最低的解决方式。
劳动监察投诉：
- 若协商无果，劳动者可向当地劳动监察部门投诉，由其进行监督检查并责令改正违法行为。劳动监察部门有权对个体户老板进行处罚，并要求其补签劳动合同和支付双倍工资。
劳动仲裁：
- 劳动者可依法向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求支付双倍工资、确认劳动关系等。在申请仲裁时，劳动者应明确仲裁请求，并依据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，要求个体户老板支付自用工满一个月起至满一年期间的双倍工资差额（若适用）。
- 仲裁是诉讼的前置程序，未经仲裁的劳动争议案件，法院通常不予受理。
提起诉讼：
- 对仲裁裁决不服的，劳动者有权在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。法院将对案件进行全面审查，并依法作出判决。在诉讼过程中，劳动者需要继续提供充分的证据来支持自己的主张。
法律后果：
- 个体户老板自用工之日起超过一个月不满一年未签劳动合同的，需每月支付劳动者二倍工资。
- 自用工之日起满一年未签的，视为已订立无固定期限劳动合同，此时劳动者有权要求个体户老板补签书面劳动合同。
三、特殊情况处理
- 个体户未依法登记注册：
- 若个体户未依法登记注册，不具备合法用人单位主体资格，则双方可能形成劳务关系而非劳动关系。此时，纠纷应按照民事法律法规处理，劳动者可直接向人民法院提起民事诉讼，维护自身权益。
四、注意事项与建议
- 证据收集与保存：
- 劳动者在平时工作中应注意保留好与工作相关的所有文件和记录，如工资支付凭证、工作证、考勤记录等。这些证据在维权过程中至关重要。
- 诉讼时效：
- 劳动争议的诉讼时效一般为1年，从知道或应当知道权利被侵害之日起计算。但符合中止或中断情形时，即便超过1年仍可申请仲裁。因此，劳动者应及时行使自己的权利，避免超过诉讼时效。
- 保持冷静与理性：
- 在维权过程中，劳动者应保持冷静和理性，遵循法律程序进行申诉。避免采取过激行为或言语攻击，以免影响自己的维权效果。
总结与建议：
个体户老板没有签劳务合同是违法的，劳动者完全有法律依据来维护自己的权益。在维权过程中，收集好证据并选择正确的维权途径至关重要。同时，注意诉讼时效和证据保留问题，以确保自己的权益得到有效保护。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。