结论：在一家公司上班但合同却是与两家公司签订的，这种行为是否合法需分情况讨论。在大多数情况下，这种行为可能不合法，因为它可能违反了劳动合同的约定、诚实信用原则以及相关法律法规；但在特定条件下，如获得相关公司同意且不影响本职工作等，该行为可能是合法的。
详细分析：
劳动合同的基本原则与约定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，订立劳动合同应遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则。劳动者与一家用人单位签订劳动合同后，即建立了劳动关系，应按照合同约定为该用人单位提供劳动。
- 若劳动合同中明确约定了劳动者只能为签订合同的公司工作，而劳动者却同时在另一家公司上班，这很可能构成违约行为，需承担相应法律责任。
“双重劳动”或“兼职”的合法性判断：
- 一般情况下不合法：劳动者同时在两家公司上班，若未经相关公司同意，很可能违反了诚实信用原则和劳动合同中的相关约定。特别是当这种行为影响到了原用人单位的工作任务完成，或者违反了与原用人单位的竞业限制等约定时，原用人单位有权根据《劳动合同法》的相关规定解除劳动合同，并可能要求劳动者承担违约责任或赔偿责任。
- 特殊情况下合法：若劳动者获得相关公司的同意，且在另一家公司的工作不会对完成原单位的工作任务造成任何影响，同时不违反竞业限制等规定，那么这种行为可能是合法的。例如，劳动者可能与两家公司都签订了兼职合同，且两家公司都明确知晓并同意了这种安排。
法律后果与风险：
- 如果劳动者的“双重劳动”行为违反了劳动合同约定或相关法律法规，可能需要承担违约责任，甚至赔偿责任。特别是当原用人单位因此遭受经济损失时，劳动者可能需要赔偿相应的损失。
- 此外，这种行为还可能破坏商业机密和竞争关系，对劳动者个人的职业声誉和未来职业发展产生负面影响。
建议：
劳动者角度：
- 在签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，确保自己清楚了解并遵守其中的约定。
- 如有兼职需求，应事先与相关公司沟通并获得书面同意，确保自己的行为符合法律法规和劳动合同的要求。
- 在兼职过程中，应严格遵守竞业限制等规定，避免侵犯原用人单位的商业秘密和知识产权。
用人单位角度：
- 在签订劳动合同时，应明确约定劳动者的工作范围和职责，以及是否允许兼职等条款。
- 如发现劳动者存在“双重劳动”行为且违反了合同约定或相关法律法规，应及时采取措施维护自身权益，如解除劳动合同、要求赔偿损失等。
具体案例参考：
假设劳动者小李与A公司签订了劳动合同，约定小李只能为A公司提供劳动。但后来小李未经A公司同意，又在B公司兼职。若A公司发现后，可以根据《劳动合同法》的相关规定解除与小李的劳动合同，并可能要求小李承担违约责任或赔偿责任。相反，如果小李事先与A公司沟通并获得了书面同意，且在B公司的工作没有影响其在A公司的工作任务完成，那么这种行为可能是合法的。
总之，在一家公司上班但合同却是与两家公司签订的，这种行为是否合法需根据具体情况判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。