厨师在饭店摔伤，可依法主张工伤赔偿或人身损害赔偿，具体需根据劳动关系、事故责任等因素综合判断。以下是详细分析：

1. 若构成工伤，按工伤保险待遇赔偿

• 前提条件：厨师与饭店存在劳动关系（需签订劳动合同或事实劳动关系成立），且摔伤属于《工伤保险条例》规定的“工作时间、工作场所内因工作原因”受伤。
• 赔偿项目：
  • 医疗费用：全额报销符合工伤保险诊疗目录的费用；
  • 停工留薪期工资：按原工资福利按月支付；
  • 伤残补助：根据伤残等级（一至十级）支付一次性伤残补助金、伤残津贴等；
  • 其他费用：如护理费、辅助器具费、一次性工伤医疗补助金等。
• 流程：饭店需在30日内申请工伤认定，若未申请，厨师或其家属可在1年内直接向社保部门申请。认定后通过劳动能力鉴定确定伤残等级，最终由工伤保险基金或饭店支付赔偿。

2. 若不构成工伤，按人身损害赔偿主张

• 适用情形：
  • 厨师与饭店为劳务关系（如临时工、退休返聘等）；
  • 摔伤因饭店未尽安全保障义务（如地面湿滑未清理、设施损坏未维修等）导致。
• 赔偿项目：
  • 医疗费、误工费、护理费：按实际损失计算；
  • 残疾赔偿金：若构成伤残，按受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入计算；
  • 精神损害抚慰金：根据伤残程度酌情主张。
• 责任划分：若饭店存在过错（如未提供安全环境），需承担主要或全部责任；若厨师自身存在过错（如故意违规操作），可减轻饭店责任。

3. 关键行动建议

• 立即取证：保存现场照片、监控录像、医疗记录、证人证言等；
• 申请工伤认定：若符合工伤条件，督促饭店或自行申请；
• 协商或诉讼：根据责任认定结果，与饭店协商赔偿，或向法院起诉主张权利。

提示：具体赔偿金额需结合伤情、工资水平、地区标准等计算，建议携带相关材料进一步沟通，我会为您详细核算并制定维权方案。