针对您提出的“饭店后厨摔倒骨折怎么赔偿”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，要明确的是，饭店作为公共场所的经营者，有义务保障消费者及员工的安全。若因饭店地面湿滑、设施存在安全隐患或未设置明显的警示标识等未尽到安全保障义务，导致您或员工在后厨摔倒骨折，饭店应当承担相应的赔偿责任。
赔偿项目通常包括：
医疗费：这是最直接且必要的费用，包括因治疗骨折而产生的医药费、住院费等，需凭医疗机构出具的收款凭证来确定。
误工费：根据您因骨折而误工的时间以及您的收入状况来确定。误工时间由医疗机构出具证明，收入状况则分为有固定收入和无固定收入两种情况，计算方式会有所不同。
护理费：若您因骨折需要护理，那么护理费也是赔偿的一部分。护理费的计算通常根据护理人员的收入状况和护理时间来确定。
交通费：因治疗骨折而产生的交通费用，如往返医院的交通费等，也可以要求赔偿。
住院伙食补助费：若您因骨折需要住院治疗，那么住院期间的伙食补助费也是赔偿的一部分，通常参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准来确定。
营养费：根据您的伤残情况，参照医疗机构的意见来确定是否需要营养费以及营养费的金额。
若因伤致残：还应赔偿残疾赔偿金、残疾辅助器具费、被扶养人生活费，以及因康复护理、继续治疗实际发生的必要康复费、护理费、后续治疗费等。
赔偿流程：
协商：您可以先与饭店进行协商，尝试达成赔偿协议。在协商过程中，建议您收集并保留相关证据，如现场照片、视频、就医诊断证明、费用票据等，以便在协商不成时作为诉讼的证据。
诉讼：若协商无果，您可以通过法律途径解决。在提起诉讼时，您需要证明饭店存在过错以及该过错与您受伤之间存在因果关系。法院会根据双方的过错程度来确定各自承担的责任比例。
特殊情况：
若您自身也存在过错，如注意力不集中、自身行动不便却未采取必要安全措施等，那么饭店的赔偿责任可能会相应减轻。
若您是饭店的员工，在后厨摔倒骨折，那么可能涉及工伤赔偿。此时，您需要先认定劳动关系，然后申请工伤认定，再进行劳动能力鉴定，最后根据伤残等级来确定赔偿项目和金额。
综上所述，饭店后厨摔倒骨折的赔偿问题需依据具体情况来判定。建议您在发生此类事件后，及时收集证据并与饭店进行协商，若协商无果则通过法律途径解决。