结论前置：在餐厅当服务员每天工作超12小时以上，是可以依法维权的，但不一定直接提起诉讼，通常需要先经过劳动仲裁这一前置程序。

详细分析：

1. 法律依据：

   • 根据《劳动法》的相关规定，劳动者每日工作时间不超过8小时，平均每周工作时间不超过44小时。如果用人单位因生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，但一般每日不得超过1小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过3小时，但是每月不得超过36小时。
   • 在您描述的情况下，如果餐厅服务员每天工作超过12小时，显然违反了上述法律规定，侵犯了劳动者的合法权益。

2. 维权途径：

   • 劳动仲裁：在劳动纠纷中，劳动仲裁是提起诉讼的前置程序。您需要先向当地的劳动仲裁委员会申请仲裁，提交相关证据（如工作记录、考勤表等）来证明您的工作时间超过了法定标准。
   • 诉讼：如果对劳动仲裁结果不满意，您可以在收到仲裁裁决书之日起15日内向人民法院提起诉讼。但在此之前，必须确保已经经过了劳动仲裁程序。

3. 可能的结果：

   • 如果劳动仲裁委员会或人民法院认定餐厅确实存在超时工作的情况，餐厅可能需要承担相应的法律责任，包括支付加班费、经济补偿金等。
   • 同时，餐厅也可能面临劳动行政部门的处罚，如警告、罚款等。

4. 建议：

   • 收集证据：首先，您需要收集足够的证据来证明您的工作时间超过了法定标准。这可以包括工作记录、考勤表、同事证言等。
   • 咨询专业律师：在提起劳动仲裁或诉讼之前，建议您咨询一位专业律师，了解具体的法律程序和可能的结果，以便更好地维护自己的权益。
   • 保持冷静和理性：在维权过程中，保持冷静和理性是非常重要的。避免与餐厅发生不必要的冲突，通过合法途径来解决问题。

后续行动指导：

• 如果您决定维权，请尽快开始收集证据，并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。
• 在维权过程中，注意保护自己的个人信息和隐私，避免泄露给不必要的人或机构。

如果您有任何进一步的疑问或需要更多的法律帮助，请随时向我咨询，我会尽我所能为您提供专业的法律支持。