可以提起诉讼，但需分情况讨论，具体如下：

1. 以未缴纳社保为由解除劳动合同并主张经济补偿
   根据《劳动合同法》第三十八条、第四十六条，若用人单位未依法缴纳社保，劳动者可单方解除劳动合同，并要求支付经济补偿（按工作年限计算，每满1年支付1个月工资）。此时，工资表可作为证明劳动关系及工资标准的证据，但需注意：
   

• 需先向用人单位书面提出补缴社保的要求（保留送达证据，如EMS回执）；
  
• 若用人单位在合理期限内未补缴，再提起劳动仲裁或诉讼，否则可能被认定为“未履行前置程序”。

1. 直接要求用人单位补缴社保
   社保补缴属于行政征收范畴，通常需通过劳动监察部门或社保经办机构处理，而非直接诉讼。但若因用人单位未缴社保导致劳动者无法享受社保待遇（如医疗费、养老金损失），可单独提起民事诉讼要求赔偿损失。此时，工资表是证明劳动关系及工资基数的重要证据，需结合其他材料（如劳动合同、工作证等）使用。

2. 仅以工资表为证据的局限性
   工资表可证明劳动关系及工资标准，但若用人单位否认劳动关系（如主张为劳务关系），需补充其他证据（如考勤记录、工作安排记录、同事证言等）。此外，若用人单位已通过现金形式发放社保补贴（需劳动者签字确认），可能影响经济补偿或赔偿的认定。

建议行动步骤：

1. 收集证据：除工资表外，尽量补充劳动合同、工作证、考勤记录等材料；
   
2. 书面要求补缴社保：通过EMS向用人单位发送《补缴社保通知书》，保留回执；
   
3. 咨询专业处理：根据具体诉求（经济补偿或社保损失赔偿），选择劳动仲裁或民事诉讼途径。
   

如有进一步疑问，可直接向我咨询，我会结合您的具体情况提供详细方案。