关于赡养老人签字是否可以委托签字以及其有效性的问题，这主要涉及到法律对于赡养义务和代理签字的相关规定。
首先，我们需要明确的是，赡养老人是法律规定的强制性义务，这一义务不能通过任何形式的协议或约定来免除或转移。成年子女对父母负有赡养、扶助和保护的义务，这是基于家庭关系和道德伦理的法律要求。
接下来，关于委托签字的问题，这通常涉及到代理的法律概念。在一般情况下，如果某人因为某种原因（如身体原因、不在场等）无法亲自签字，他可以委托他人代为签字。但是，这种委托签字的有效性取决于多个因素，包括但不限于：
委托的合法性：委托必须是基于合法的原因和目的，且不能违反法律的强制性规定。在赡养老人的情境下，由于赡养义务的强制性，不能通过委托签字来免除或转移这一义务。
代理人的权限：即使委托是合法的，代理人也必须在委托人的授权范围内行事。如果代理人超出了授权范围，那么他的行为可能是无效的。
签字的具体内容：如果签字涉及到赡养义务的具体履行方式或条件，那么这种签字可能是无效的，因为赡养义务不能通过约定来改变或免除。
现在，我们回到具体的问题上。在赡养老人的情境下，如果涉及到需要签字的情况（如医疗同意书、赡养协议等），通常应该由赡养人本人亲自签字。如果赡养人因为特殊原因无法亲自签字，他可以委托他人代为签字，但这种委托必须是在合法且符合道德伦理的前提下进行，且不能免除或转移赡养义务。
特别需要注意的是，如果签字的内容涉及到赡养义务的具体履行方式或条件（如以未来继承权为前提的赡养协议），那么这种签字很可能是无效的。因为根据法律规定，赡养义务不能通过约定来改变或免除，且继承应当发生在老人去世后，老人去世前本无继承一说。
综上所述，赡养老人签字在一般情况下可以委托他人代为签字，但这种委托必须是在合法且符合道德伦理的前提下进行，且不能免除或转移赡养义务。如果签字的内容涉及到赡养义务的具体履行方式或条件，那么这种签字很可能是无效的。因此，在处理这类问题时，建议咨询专业的法律人士以获取更具体和准确的法律建议。