结论：公司签完离职创业合同后又要求买断是否合法，需根据具体情况判断，包括离职创业合同的具体条款、买断的要求是否符合法律法规以及双方协商的情况等。以下从不同角度进行分析：

一、离职创业合同与买断的合法性基础

1. 离职创业合同：

   • 离职创业合同通常是公司与员工之间就员工离职后创业事宜达成的协议。该合同应明确双方的权利义务，包括但不限于竞业限制、保密义务、知识产权归属等。
   • 离职创业合同本身并不违反法律法规，只要其内容合法、双方自愿签订且不损害国家、集体或第三人的利益，即具有法律效力。

2. 买断要求：

   • 买断通常指的是公司要求员工以一定价格出售其在公司内的权益（如股权、期权等）或放弃某些权利（如竞业限制补偿、未休年假补偿等）。
   • 买断要求的合法性取决于其是否符合法律法规的规定以及离职创业合同的约定。如果买断要求违反了法律法规或离职创业合同的约定，则可能不具有法律效力。

二、公司要求买断的合法性分析

1. 符合离职创业合同约定：

   • 如果离职创业合同中明确约定了公司在特定条件下可以要求员工买断某些权益或放弃某些权利，且该约定不违反法律法规，则公司要求买断可能是合法的。

2. 违反离职创业合同约定：

   • 如果离职创业合同中没有约定买断条款，或者买断要求违反了合同中的其他约定（如竞业限制期限、保密义务等），则公司要求买断可能是违法的。

3. 违反法律法规：

   • 如果买断要求违反了法律法规的规定（如强制买断、低价买断等），则无论离职创业合同中是否有约定，该买断要求都是违法的。

三、员工应对策略

1. 审查离职创业合同：

   • 员工应仔细审查离职创业合同的条款，特别是关于买断的约定。如果合同中没有约定买断条款或买断要求违反了合同约定，员工可以拒绝公司的买断要求。

2. 咨询专业律师：

   • 如果员工对离职创业合同或公司的买断要求存在疑问，应及时咨询专业律师。律师可以根据具体情况提供法律意见，帮助员工维护自己的合法权益。
   • （此处虽提及咨询律师，但为避免误解，特说明：作为周亚东律师，我擅长处理合同纠纷和劳动工伤问题，你可以直接向我咨询相关法律问题。）

3. 协商与谈判：

   • 如果公司坚持要求买断，员工可以尝试与公司进行协商和谈判。在协商过程中，员工可以提出自己的合理诉求和依据，争取达成双方都能接受的解决方案。

四、可能的法律后果

1. 如果公司要求买断合法：

   • 员工可能需要按照合同约定或法律法规的规定履行买断义务。如果员工拒绝履行，公司可能通过法律途径追究员工的责任。

2. 如果公司要求买断违法：

   • 员工可以拒绝公司的买断要求，并有权要求公司承担相应的法律责任。如果公司因此给员工造成损失的，员工还可以要求公司赔偿损失。

总结与建议：公司签完离职创业合同后又要求买断是否合法，需根据具体情况判断。员工应仔细审查离职创业合同的条款，咨询专业律师（即向我咨询），并在必要时与公司进行协商和谈判。如果公司的买断要求违法或违反合同约定，员工有权拒绝并要求公司承担相应的法律责任。