结论：员工与老板娘之间关于工资和加班费的协商，本质上是对劳动报酬支付方式的调整，这种调整需要遵循相关法律法规的规定，并确保员工的合法权益不受损害。员工希望平时每小时工资增加1元，而周日不再支付加班费，这一提议是否可行，需从多个角度进行分析。
法律分析角度：
加班费支付规定：
- 根据《劳动法》及相关规定，休息日（如周日）安排劳动者工作又不能安排补休的，应支付不低于工资百分之二百的工资报酬。这是法定加班费支付标准，旨在保障劳动者在休息日工作的额外劳动得到合理补偿。
工资调整与加班费的关系：
- 员工提出平时每小时工资增加1元，作为周日不支付加班费的交换条件，这实际上是对劳动报酬支付方式的变更。然而，这种变更不能违反法律法规中关于加班费支付的规定。
- 即使双方达成协议，如果这种协议导致员工在休息日工作的报酬低于法定标准，那么该协议也是无效的，因为法律对加班费的支付有强制性规定。
协商与合法性：
- 双方可以就工资和加班费进行协商，但协商的结果必须符合法律法规的规定。如果协商的结果违反了法律，那么该协商结果将不被法律认可。
- 在协商过程中，员工应充分了解自己的权益，确保协商结果不会损害自己的合法权益。
建议角度：
员工方面：
- 在提出工资调整和加班费变更的提议时，员工应充分了解相关法律法规，确保自己的提议合法合规。
- 如果员工对法律法规不了解，可以寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到保障。
老板娘方面：
- 老板娘在考虑员工的提议时，应确保调整后的工资和加班费支付方式符合法律法规的规定。
- 如果老板娘对法律法规有疑问，同样可以寻求专业律师的帮助，以避免因违法而承担法律责任。
双方协商：
- 双方在协商过程中，应保持开放和诚实的态度，充分沟通各自的需求和担忧。
- 协商的结果应形成书面协议，并明确双方的权利和义务，以避免未来可能出现的纠纷。
可能后果角度：
- 如果双方协商的结果违反了法律法规，那么该协议将无效，员工仍有权要求按照法定标准支付加班费。
- 如果因此引发劳动争议，双方可能需要通过劳动仲裁或诉讼等法律途径解决纠纷，这将耗费双方的时间和精力。
总结：员工与老板娘之间关于工资和加班费的协商需要遵循相关法律法规的规定。员工希望平时每小时工资增加1元而周日不再支付加班费的提议，在法律上可能不可行，因为这可能违反了关于加班费支付的强制性规定。双方在协商过程中应充分了解法律法规，确保协商结果合法合规，并形成书面协议以明确双方的权利和义务。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。