防卫过当捅伤人，是会受到法律制裁的，但会依法减轻或者免除处罚。以下从几个方面为你详细分析：
法律定义与构成要件
根据《中华人民共和国刑法》第二十条的规定，正当防卫是指为了使国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害，而采取的制止不法侵害的行为。然而，如果防卫行为明显超过必要限度造成重大损害，就构成了防卫过当。这里的“明显超过必要限度”和“造成重大损害”是防卫过当的两个核心构成要件。捅伤人，如果超出了制止不法侵害所必需的限度，且造成了较为严重的身体伤害，就可能被认定为防卫过当。
法律后果
刑事责任：防卫过当并非完全不承担刑事责任，而是应当负刑事责任，但是应当减轻或者免除处罚。这意味着，虽然防卫过当者会受到法律的制裁，但相较于一般的故意伤害行为，其处罚会更为宽大。具体的处罚程度，会根据防卫过当的具体情节、造成的后果以及防卫人的主观恶性等因素来综合判断。
民事责任：除了刑事责任外，防卫过当者还可能需要承担民事赔偿责任。如果捅伤人导致对方遭受了经济损失（如医疗费、误工费等），防卫过当者可能需要根据过错程度来赔偿这些损失。
实际案例与考量因素
在实际案例中，法院会综合考虑多种因素来判断防卫行为是否过当以及过当的程度。这些因素包括但不限于：不法侵害的严重性、防卫行为的紧迫性、防卫手段的选择是否合理、防卫行为造成的后果等。例如，如果面对的是轻微的肢体冲突，而防卫人却使用了刀具等致命武器进行防卫，并导致了对方重伤或死亡，那么这种防卫行为就很可能被认定为防卫过当。
建议与提醒
尽量克制：在面对不法侵害时，应尽量保持冷静和克制，避免采取过激的防卫行为。如果可能的话，可以尝试通过躲避、呼救等方式来避免或减轻侵害。
合理选择防卫手段：在选择防卫手段时，应根据不法侵害的性质和程度来合理选择。避免使用过于激烈或致命的手段进行防卫，以免构成防卫过当。
及时报警并寻求法律帮助：如果发生了防卫过当的情况，应及时报警并寻求法律帮助。律师可以为你提供专业的法律意见和辩护服务，帮助你减轻或免除法律责任。
如果你或你身边的人遇到了类似的情况，或者有任何关于防卫过当、侵权损害等方面的法律问题，都可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业、全面的法律建议。