结论：公司调岗后取消宿管和餐补是否违法，需结合具体情况判断，主要看劳动合同、公司规章制度以及调岗的合理性。以下从不同角度为你详细分析：
从劳动合同和公司规章制度的角度
若劳动合同或公司规章制度中有明确约定：
- 如果劳动合同中明确规定了公司需提供宿管和餐补，或者公司规章制度中有此规定，并且这些规定不违反法律法规的强制性规定，那么公司调岗后取消宿管和餐补就可能构成违约。因为劳动合同和公司规章制度是双方约定的权利义务依据，公司应当遵守。
- 举例：假设你与公司签订的劳动合同中明确写着“公司为员工提供宿舍管理服务及每月300元的餐补”，那么公司调岗后取消这些福利，就违反了劳动合同的约定，你有权要求公司继续履行或承担违约责任。
若劳动合同或公司规章制度中无明确约定：
- 如果劳动合同和公司规章制度中都没有关于宿管和餐补的明确规定，那么公司调岗后取消这些福利，一般不构成违法或违约。因为公司没有法定的或约定的义务提供这些福利。
从调岗合理性的角度
调岗合理且与原岗位条件相当：
- 如果公司调岗是出于生产经营的需要，且调岗后的工作岗位与原岗位在工作内容、劳动强度、薪酬待遇等方面相当，那么公司取消宿管和餐补可能被视为合理的调整。因为公司有权根据生产经营需要调整员工的工作岗位和福利待遇，但调整应当合理，不能损害员工的合法权益。
- 举例：公司因业务调整，将你从A部门调到B部门，两个部门的工作内容和劳动强度相似，且薪酬待遇也没有变化，只是取消了宿管和餐补。在这种情况下，公司的调整可能是合理的。
调岗不合理或降低原岗位条件：
- 如果公司调岗不是出于生产经营的需要，或者调岗后的工作岗位与原岗位在工作内容、劳动强度、薪酬待遇等方面存在明显差异，且这种差异对你不利，那么公司取消宿管和餐补就可能构成违法或违约。因为公司的调整可能损害了你的合法权益，你有权拒绝调岗或要求公司恢复原岗位条件。
- 举例：公司无故将你从管理岗位调到一线生产岗位，且薪酬待遇大幅降低，同时还取消了宿管和餐补。在这种情况下，公司的调整显然是不合理的，你有权维护自己的权益。
法律建议
- 查看劳动合同和公司规章制度：首先，你需要仔细查看自己的劳动合同和公司规章制度，看看是否有关于宿管和餐补的明确规定。
- 与公司协商：如果公司取消了这些福利，你可以先与公司进行协商，了解公司取消福利的原因和依据，并尝试达成一致意见。
- 申请劳动仲裁：如果协商无果，你可以向当地的劳动仲裁机构申请劳动仲裁，要求公司继续履行劳动合同或承担违约责任。
后续行动建议：如果你遇到了公司调岗后取消宿管和餐补的情况，并且认为公司的行为违法或违约，建议你及时收集相关证据（如劳动合同、公司规章制度、调岗通知等），并咨询专业律师（当然，你可以直接向我咨询），以便更好地维护自己的合法权益。