如果用工单位没有和工人签合同，这通常意味着用工单位违反了相关法律法规，工人可以依法维护自己的权益。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
法律背景与规定
劳动合同的必要性：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。这是法律对用人单位的明确要求，也是保障劳动者权益的重要措施。
未签合同的法律后果：
- 如果用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 若用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。
工人的权益与救济途径
主张双倍工资：
- 工人有权要求用人单位支付未签订书面劳动合同期间的双倍工资。这是法律对用人单位未履行签订合同义务的惩罚性措施，也是对工人权益的补偿。
要求签订无固定期限劳动合同：
- 如果用工单位自用工之日起满一年仍未与工人签订书面劳动合同，工人可以要求用工单位签订无固定期限劳动合同，从而获得更稳定的劳动关系保障。
投诉与仲裁：
- 工人可以向当地劳动监察部门投诉用工单位的违法行为，要求劳动监察部门进行调查处理。
- 同时，工人也可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用工单位承担相应的法律责任。在仲裁过程中，工人需要提供相关证据证明与用工单位存在劳动关系以及用工单位未签订书面劳动合同的事实。
实际操作建议
收集证据：
- 工人应尽可能收集与用工单位存在劳动关系的证据，如工资条、工作证、考勤记录、同事证言等。这些证据将有助于证明工人与用工单位之间的劳动关系以及用工单位未签订书面劳动合同的事实。
及时咨询与行动：
- 工人应及时咨询专业律师或法律机构，了解自己的权益和救济途径。在律师的指导下，工人可以更加有效地维护自己的权益，避免因为不了解法律而错过维权时机。
保持冷静与理性：
- 在维权过程中，工人应保持冷静与理性，避免因为情绪激动而采取过激行为。通过合法途径维护自己的权益是更加有效和可持续的方式。
总结来说，如果用工单位没有和工人签合同，工人有权依法维护自己的权益，包括主张双倍工资、要求签订无固定期限劳动合同以及通过投诉和仲裁等途径寻求救济。在实际操作中，工人应收集证据、及时咨询与行动，并保持冷静与理性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。