结论：能否要回被扣的钱需分情况讨论，主要取决于企业扣款的合法性及证据充分性。以下从不同角度展开分析：

1. 若企业扣款合法，离职后一般无法要回

根据《工资支付暂行规定》第十六条，企业仅在以下两种情形下可合法扣款：

• 员工造成经济损失：因员工本人原因给企业造成经济损失的，企业可按劳动合同约定要求赔偿，但每月扣除部分不得超过当月工资的20%，且扣除后工资不得低于当地最低工资标准。
• 法定扣款情形：如代扣代缴个人所得税、社保个人部分、法院判决的抚养费等。

若企业扣款符合上述条件（如员工因重大过失导致企业损失，且扣款比例合法），则离职后员工无权要求返还。

2. 若企业扣款违法，离职后可主张返还

若企业扣款存在以下情形，员工可通过法律途径追回：

• 无合法依据扣款：如以“罚款”“绩效不达标”等名义随意扣款，但未在劳动合同或规章制度中明确约定，或约定本身违法（如“迟到一次扣500元”）。
• 扣款比例超标：即使因员工过错扣款，但每月扣除部分超过工资20%，或扣除后工资低于最低工资标准。
• 未履行告知义务：企业未通过民主程序制定规章制度（如未经职工代表大会讨论），或未向员工公示扣款规则。

操作建议：

1. 收集证据：保留工资条、扣款通知、劳动合同、规章制度等材料，证明企业扣款事实及违法性。
2. 协商或投诉：先与企业协商，若协商无果可向当地劳动监察大队投诉（时效2年内）。
3. 申请仲裁：若投诉未解决，可在离职后1年内申请劳动仲裁，主张返还违法扣款及可能的经济补偿。

3. 特殊情形：员工主动离职 vs 被迫离职

• 主动离职：不影响追讨违法扣款的权利，但需在离职后1年内提出仲裁。
• 被迫离职（如因企业违法扣款导致离职）：除追讨扣款外，还可主张经济补偿金（按工作年限，每满1年支付1个月工资）。

总结：企业扣款是否合法是关键。若扣款无依据或程序违法，离职后可依法追回；若合法则无法返还。建议根据具体情况收集证据，及时维权。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作细节。