结论概述：抵押的牛被卖了，是否会追查牛被谁卖了，这主要取决于抵押权人是否发现并采取行动，以及相关法律程序是否启动。一般来说，如果抵押权人发现抵押物被非法处置，会通过法律途径追查并追究相关责任人的法律责任。

详细分析：

1. 抵押权人的权利：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，抵押权人在债务人不履行到期债务或者发生当事人约定的实现抵押权的情形时，有权就抵押财产优先受偿。这意味着，如果抵押的牛被非法出售，抵押权人有权要求返还出售所得或就出售所得优先受偿。
   • 抵押权人还有权要求停止侵害、排除妨碍、消除危险等，以保护其抵押权不受进一步侵害。

2. 追查牛被谁卖了的途径：

   • 报警处理：如果抵押权人发现抵押的牛被非法出售，可以立即向公安机关报案。公安机关会依法进行调查，并追查牛的下落以及出售者。
   • 民事诉讼：抵押权人还可以向人民法院提起民事诉讼，要求出售者返还出售所得或赔偿损失。在诉讼过程中，法院会依法进行审理，并查明事实真相。

3. 法律责任：

   • 出售者的责任：如果出售者明知牛是抵押物而仍然出售，或者与抵押人恶意串通出售抵押物，那么出售者可能需要承担返还出售所得、赔偿损失等法律责任。
   • 抵押人的责任：抵押人未经抵押权人同意，擅自出售抵押物的，也可能需要承担违约责任或赔偿责任。

4. 实际操作中的考虑：

   • 证据收集：抵押权人在发现抵押物被非法出售后，应尽快收集相关证据，如抵押合同、出售记录、交易凭证等，以便在报警或提起诉讼时提供有力支持。
   • 及时行动：抵押权人应尽快采取行动，以免因时间拖延而导致证据灭失或难以追查。

法律建议：

• 如果您是抵押权人，发现抵押的牛被非法出售，请立即向公安机关报案，并同时考虑向人民法院提起民事诉讼，以保护您的合法权益。
• 在处理此类纠纷时，建议您咨询专业律师，以便更好地了解法律程序和您的权利义务，从而更有效地维护您的权益。

后续行动指导：

• 保留好所有与抵押和出售相关的文件和记录，这些将是您维权的重要证据。
• 与出售者或抵押人进行沟通时，注意保留好沟通记录，如聊天记录、电话录音等，以备不时之需。
• 如有需要，我可以为您提供更具体的法律建议和帮助，请随时向我咨询。