结论：针对您“合伙开店没合同店不干了有欠款怎么办，且法人不是您”的情况，您可以通过收集证据证明合伙关系及欠款事实，然后与合伙人协商解决或通过法律途径追讨欠款。以下是从不同角度为您详细分析：
一、证明合伙关系
口头协议与实际行为：
- 尽管没有书面合同，但如果您与合伙人之间有口头协议，并且实际按照该协议进行了出资、经营等行为，这些都可以作为证明合伙关系的证据。
- 例如，您可以提供转账记录、聊天记录、共同经营的照片或视频等，以证明您确实参与了合伙开店，并承担了相应的责任和义务。
证人证言：
- 如果有其他了解您与合伙人之间关系的人，如员工、供应商或客户等，他们的证言也可以作为证明合伙关系的辅助证据。
二、证明欠款事实
欠款凭证：
- 您需要收集所有与欠款相关的凭证，如借条、欠条、收据、银行转账记录等。这些凭证应明确显示欠款金额、欠款人、欠款时间等关键信息。
- 如果欠款是通过口头约定的，那么您需要尽可能收集其他证据来佐证这一事实，如聊天记录、录音等。
债务确认：
- 如果可能的话，您可以尝试与欠款人（即您的合伙人）进行协商，要求其确认欠款事实并出具书面确认文件。这将为您后续的法律行动提供有力支持。
三、解决途径
协商解决：
- 在收集到足够证据后，您可以首先尝试与合伙人进行协商，要求其偿还欠款。协商过程中，您可以提出分期还款、减免部分利息等灵活方案，以促成双方达成和解。
法律途径：
- 如果协商无果，您可以考虑通过法律途径来追讨欠款。具体来说，您可以向法院提起诉讼，要求合伙人偿还欠款及相应利息。
- 在诉讼过程中，您需要提交上述收集到的证据来证明合伙关系及欠款事实。法院将根据这些证据进行审理，并作出判决。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合伙人应当按照约定履行出资义务，并对合伙债务承担连带责任。因此，您有权要求合伙人偿还欠款。
注意诉讼时效：
- 在提起诉讼前，您需要注意诉讼时效的问题。根据法律规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，您需要在欠款到期之日起三年内提起诉讼，否则可能会丧失胜诉权。
四、特殊情况处理
如果法人代表涉及欠款：
- 尽管法人代表不是您，但如果法人代表也参与了欠款行为或对欠款负有责任，您也可以考虑将其列为共同被告或第三人，要求其承担相应的法律责任。
如果店铺已注销或转让：
- 如果店铺已经注销或转让，您仍然可以追讨欠款。但需要注意的是，您可能需要证明欠款是在店铺注销或转让前产生的，并且欠款人（即您的合伙人）仍然对这笔欠款负有责任。
建议：在处理此类纠纷时，我建议您保持冷静和理性，尽可能收集更多证据来支持您的主张。同时，您也可以考虑咨询专业律师（即我本人，陈美玲律师，专注于法律顾问、合同纠纷领域）的意见，以便更好地维护您的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。