核心结论：即使没有书面合同，只要存在事实上的合伙关系，欠下的货款仍需承担偿还责任，但具体责任承担方式需根据实际情况判断。以下从不同角度展开说明：

1. 合伙关系的认定

根据《民法典》第九百六十七条，合伙合同是两个以上合伙人为了共同的事业目的，订立的共享利益、共担风险的协议。即使没有书面合同，若存在以下事实，仍可能被认定为合伙关系：

• 共同出资：如双方均投入资金、设备或场地等；
• 共同经营：如共同参与饭店管理、采购、招聘等；
• 共享收益、共担风险：如利润按约定比例分配，亏损共同承担。

建议：收集能证明合伙关系的证据，如聊天记录、转账记录、证人证言、饭店经营记录等，以明确各方权利义务。

2. 货款责任的承担

若被认定为合伙关系，货款责任承担需分情况讨论：

• 若饭店登记为个体工商户或个人独资企业：
  • 若以一方名义登记，但实际为合伙经营，债权人可要求全体合伙人承担连带责任（《民法典》第九百七十三条）。
  • 例如：饭店登记在甲名下，但乙实际参与经营并分享利润，债权人可要求甲、乙共同偿还货款。
• 若饭店登记为合伙企业：
  • 普通合伙人对合伙企业债务承担无限连带责任（《合伙企业法》第二条）。
  • 有限合伙人仅以出资额为限承担责任（需有书面协议明确身份）。
• 若无法证明合伙关系：
  • 债权人可能仅能向登记的经营者或实际经营者主张权利，其他方可能无需承担责任。

建议：尽快明确饭店的登记性质及各方身份，以便确定责任范围。

3. 内部责任分担

即使对外需共同承担货款，合伙人内部仍可按约定或法律规定分担责任：

• 有书面协议：按协议约定比例分担；
• 无书面协议：按出资比例或平均分担（《民法典》第九百七十二条）。

建议：若已偿还超出自身份额的货款，可向其他合伙人追偿，但需保留还款凭证等证据。

4. 实务建议

• 协商解决：与债权人、其他合伙人协商还款计划或分期偿还；
• 补充协议：尽快签订书面合伙协议，明确权利义务及债务承担方式；
• 法律途径：若协商无果，可通过诉讼或仲裁解决，但需充分准备证据。

总结：没有书面合同并不意味着无需承担责任，关键在于证明合伙关系及各方身份。建议尽快收集证据、明确责任，并考虑通过法律途径维护权益。如有进一步疑问，可直接向我咨询。