当合伙开店中有个人不干了，处理方式主要取决于合伙协议的约定以及相关法律法规的规定。以下是从不同角度给出的分析和建议：
查看合伙协议：
- 合伙协议的重要性：合伙协议是合伙关系的基石，它规定了合伙人的权利、义务以及合伙关系的终止、解散等关键事项。因此，当有合伙人退出时，首先应查看合伙协议中是否有关于合伙人退出的具体条款。
- 退出条款的内容：如果合伙协议中有明确的退出条款，包括退出的条件、程序、以及退出后财产的分配等，那么应按照协议的规定来处理。这有助于减少纠纷，确保退出过程的顺利进行。
协商处理：
- 协商的原则：如果合伙协议中没有明确的退出条款，或者退出条款不够具体，那么合伙人之间应通过协商来解决问题。协商应遵循公平、合理、互谅互让的原则，以达成双方都能接受的解决方案。
- 协商的内容：协商的内容可以包括退出合伙人的财产份额如何处理、是否需要支付退出费用、以及退出后合伙企业的继续运营等。通过协商，可以尽量减少对合伙企业的影响，维护其他合伙人的利益。
法律途径：
- 诉讼或仲裁：如果协商无法达成一致，或者有合伙人违反合伙协议或法律法规的规定，那么其他合伙人可以通过法律途径来解决问题。这包括向法院提起诉讼或申请仲裁，要求退出合伙人承担违约责任或赔偿损失。
- 法律依据：在处理此类纠纷时，应依据《中华人民共和国合伙企业法》等相关法律法规的规定。这些法律法规规定了合伙企业的设立、运营、解散以及合伙人之间的权利义务关系等，为处理合伙纠纷提供了法律依据。
合伙企业解散与清算：
- 解散的条件：如果退出合伙人的行为导致合伙企业无法继续运营，或者合伙协议中约定了合伙企业解散的条件，那么可以考虑解散合伙企业。
- 清算的程序：解散合伙企业后，应按照法律法规的规定进行清算。清算包括清理合伙企业的财产、清偿债务、分配剩余财产等步骤。清算过程中，应确保公平、透明，保护所有合伙人的合法权益。
在处理此类问题时，还需要注意以下几点：
- 保留证据：在协商或法律途径处理过程中，应保留好相关证据，如合伙协议、协商记录、交易凭证等。这些证据对于维护自己的权益至关重要。
- 及时沟通：合伙人之间应保持及时沟通，尽量通过友好协商解决问题。避免因为沟通不畅或情绪化而加剧矛盾。
- 寻求专业帮助：如果问题复杂或涉及金额较大，建议寻求专业律师或会计师的帮助。他们可以提供专业的法律意见和财务建议，帮助你更好地处理问题。
最后，需要强调的是，合伙开店涉及多方利益和复杂法律关系，因此在处理此类问题时务必谨慎。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。