针对三人合伙中两人不干的情况，首先需要明确的是，这涉及到合伙关系的变动和可能的解散，具体处理方式需依据合伙协议的约定以及相关法律法规来进行。以下是从不同角度给出的详细分析和建议：
一、查看合伙协议
合伙协议有约定：
- 如果合伙协议中明确规定了合伙人退出、合伙解散等情形下的处理方式和责任分担，那么应当首先遵循合伙协议的约定。
- 例如，合伙协议可能规定了合伙人退出时需提前通知其他合伙人，或者需要承担一定的违约责任等。
合伙协议无约定或约定不明：
- 如果合伙协议中没有相关约定，或者约定不明确，那么需要依据《中华人民共和国合伙企业法》等相关法律法规来处理。
二、依据法律法规处理
合伙人退出：
- 根据《合伙企业法》，合伙人可以自愿退出合伙，但应当提前通知其他合伙人，并按照合伙协议的约定或者全体合伙人决定，办理退伙结算。
- 如果合伙人未经其他合伙人同意擅自退出，可能需要承担一定的法律责任，如赔偿因此给其他合伙人造成的损失。
合伙解散：
- 如果因合伙人退出导致合伙无法继续经营，或者全体合伙人同意解散合伙，那么应当按照法律法规的规定进行清算。
- 清算过程中，需要处理合伙的财产、债务等事宜，确保合伙的债权债务得到妥善解决。
三、具体操作建议
沟通协商：
- 首先，建议与退出的合伙人进行沟通协商，了解他们退出的原因和意愿，尽量达成一致意见。
- 如果可能的话，可以尝试寻找新的合伙人加入，以维持合伙的继续经营。
审查合伙协议：
- 仔细审查合伙协议，了解其中关于合伙人退出、合伙解散等情形的约定。
- 如果合伙协议中有相关约定，且符合法律法规的规定，那么应当按照约定执行。
寻求法律帮助：
- 如果无法与退出的合伙人达成一致意见，或者合伙协议中没有相关约定，那么建议寻求专业的法律帮助。
- 可以咨询律师，了解具体的法律程序和可能面临的法律责任，以便更好地维护自己的权益。
四、可能面临的法律后果
如果合伙人擅自退出：
- 可能需要承担违约责任，赔偿因此给其他合伙人造成的损失。
- 如果合伙因此解散，还可能面临清算过程中的债务承担等问题。
如果合伙解散：
- 需要按照法律法规的规定进行清算，处理合伙的财产和债务。
- 如果清算过程中发现合伙财产不足以清偿债务，那么合伙人可能需要按照出资比例或者合伙协议的约定承担连带责任。
综上所述，针对三人合伙中两人不干的情况，建议首先查看合伙协议的约定，然后依据法律法规进行处理。在处理过程中，建议保持沟通协商，尽量达成一致意见；如果无法达成一致意见或者合伙协议中没有相关约定，那么建议寻求专业的法律帮助。如果你有任何具体的法律问题或者需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。