结论：店长降级为主管并调职是否违法，需根据具体情况判断，主要看用人单位的调岗降职行为是否符合法律规定及劳动合同的约定。以下从不同角度进行分析：
一、合法调岗降职的情形
劳动合同或规章制度有明确约定：
- 如果劳动合同中明确约定了用人单位可以根据工作需要调整员工岗位和职级，或者公司的规章制度中有相关规定，并且这些规定不违反法律法规的强制性规定，那么用人单位在符合约定或规定的情况下进行调岗降职，通常是合法的。
员工不能胜任工作：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，如果员工不能胜任工作，用人单位可以对其进行培训或者调整工作岗位。在这种情况下，如果店长确实不能胜任店长的工作，用人单位将其降级为主管并调职，且提供了相应的培训或调整岗位的合理依据，那么这种行为是合法的。
客观情况发生重大变化：
- 如果由于客观情况发生重大变化，如公司业务调整、部门撤销等，导致原岗位不再存在或需要合并，用人单位在与员工协商一致的情况下，可以调整员工的工作岗位和职级。在这种情况下，如果店长因公司业务调整被降级为主管并调职，且双方已经协商一致，那么这种行为也是合法的。
二、违法调岗降职的情形
无正当理由单方面调岗降职：
- 如果用人单位没有正当理由，单方面决定将店长降级为主管并调职，且这种决定违反了劳动合同的约定或公司的规章制度，或者没有提供充分的证据证明员工不能胜任工作或客观情况发生重大变化，那么这种行为可能是违法的。
调岗降职具有侮辱性或惩罚性：
- 如果用人单位的调岗降职行为具有侮辱性或惩罚性，如将店长降级为清洁工等明显不合理的岗位，或者降职降薪幅度过大，且没有合理的解释和依据，那么这种行为也是违法的。
未履行协商程序：
- 即使存在合法调岗降职的情形，如员工不能胜任工作或客观情况发生重大变化，用人单位也需要与员工进行协商，并达成一致意见。如果用人单位未履行协商程序，单方面决定调岗降职，那么这种行为可能构成违法。
三、法律建议
审查劳动合同和规章制度：
- 首先，建议店长审查自己的劳动合同和公司的规章制度，看是否有关于调岗降职的明确约定或规定。
与用人单位协商：
- 如果店长认为用人单位的调岗降职行为不合法或不合理，可以与用人单位进行协商，表达自己的意见和诉求，并寻求合理的解决方案。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 如果协商无果，店长可以向当地的劳动仲裁机构申请劳动仲裁，或者向人民法院提起诉讼，维护自己的合法权益。
最后，每个具体案件的情况都有所不同，因此在实际操作中，还需要根据具体情况进行具体分析。如果店长遇到此类问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细的法律建议。