公司调整薪资结构，员工可以不同意。薪资结构是劳动合同的重要内容，根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者协商一致，才可以变更劳动合同约定的内容，且变更劳动合同应当采用书面形式。因此，公司单方面更改薪资结构，未与员工协商一致，这种变更不具有法律效力。

具体来说：

1. 员工的拒绝权：员工有权拒绝公司未经过充分协商和达成一致意见的单方面薪资结构调整。这是基于劳动合同法的明确规定，也是保护员工合法权益的重要体现。如果公司强行执行未经协商的薪资调整，员工不仅有权拒绝，还有权根据《劳动合同法》的相关规定解除劳动合同，并可能获得相应的经济补偿。

2. 维权途径：在遭遇不合理薪资调整时，员工可以通过多种途径维护自己的权益。首先，应与公司进行沟通协商，明确表达自己不同意变更的立场，并要求公司按照原薪资结构执行。如果协商不成，员工可以向当地劳动监察部门投诉，请求其对公司的违法行为进行调查和处理。此外，员工还可以选择提起劳动仲裁或诉讼等法律途径，通过专业机构的裁决来维护自己的合法权益。

3. 特殊情况考量：虽然员工有权拒绝未经协商的薪资结构调整，但在某些特殊情况下，如企业经营困难、市场环境发生重大变化等客观原因导致的薪资结构调整，公司可能会与员工进行充分沟通和协商。在这种情况下，员工在行使拒绝权时应综合考虑公司的实际情况和合理性基础，做出明智的决策。

综上所述，公司在调整薪资结构时，必须遵循法律规定的协商一致原则。员工有权拒绝未经协商的单方面薪资调整，并可通过多种途径维护自己的合法权益。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。