作为小包工头，如果遇到做完的活不给结账的情况，确实会让人感到焦虑和困扰。不过，别担心，你可以通过以下几种途径来维护自己的合法权益：
一、协商解决
与发包方直接沟通：
- 首先，尝试与发包方进行面对面或电话沟通，明确表达要求支付工程款的诉求。在沟通过程中，保持冷静和理性，详细阐述已完成的工作内容和应得的款项。
- 保留好相关的沟通记录，如聊天记录、通话录音等，这些都可以作为后续维权的重要证据。
与施工方或中间方协调：
- 如果发包方不直接与你对接，而是通过施工方或中间方来管理项目，那么你可以尝试与这些方进行沟通，说明情况并请求他们协助解决。
二、寻求劳动保障部门或相关机构的帮助
劳动监察投诉：
- 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。在投诉时，需要携带身份证、与发包方的合同或协议、已完成工作的证据（如照片、视频、验收报告等）以及拖欠款项的证据（如欠条、聊天记录等）。
- 劳动监察部门会对此进行调查，并责令发包方限期支付。如果发包方逾期不支付，还可能会面临加付赔偿金的处罚。
行业调解或仲裁：
- 你还可以考虑向相关的行业协会或调解机构寻求帮助，他们可能会提供调解服务，帮助你与发包方达成和解。
- 如果调解无果，你还可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，需要提交仲裁申请书、身份证明、合同或协议、拖欠款项的证据等材料。仲裁庭会在规定时间内开庭审理并作出裁决，裁决具有法律效力。
三、法律诉讼
民事诉讼：
- 如果以上途径都无法解决问题，你可以考虑向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来证明发包方拖欠款项的事实和金额。
- 法院将按普通民事纠纷审理此案，并根据事实和法律规定作出判决。如果发包方不履行判决，你还可以向法院申请强制执行。
刑事控告（如适用）：
- 如果发包方以转移财产、逃匿等方法逃避支付工程款，且数额较大，经政府有关部门责令支付仍不支付，那么可能涉嫌拒不支付劳动报酬罪。
- 在这种情况下，你可以向公安机关报案，要求追究发包方的刑事责任。一旦罪名成立，发包方将面临有期徒刑、拘役及罚金等处罚。
四、预防措施与建议
- 签订详细合同：在未来承接工程时，务必与发包方签订详细的合同或协议，明确约定工程内容、价格、支付方式、时间和标准等条款。
- 保留完整证据：在施工过程中，保留好所有与工作相关的证据和文件，如工作合同、工时记录、验收报告、照片、视频等。这些证据将在后续维权过程中发挥重要作用。
- 了解法律知识：学习基本的劳动法律法规知识，了解自己的权益和维权途径。这样，在遇到问题时，你就能更加从容地应对和解决。
总之，面对做完的活不给结账的情况，你不要慌张和放弃。通过协商、寻求帮助和法律诉讼等途径，你完全有能力维护自己的合法权益。同时，采取预防措施减少类似问题的发生也是至关重要的。