当您在企业厂包工做活，完工后对方却不算账、不给钱时，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

第一步：收集证据

首先，您需要收集能证明您与对方存在劳务关系以及您已经完成工作并符合验收标准的相关证据。这些证据包括但不限于：

• 签订的包工合同或协议，明确双方的权利和义务。
• 工作过程中的记录，如工作日志、进度报告等，证明您已经按照合同要求完成了工作。
• 验收单或验收报告，证明您的工作已经通过了对方的验收。
• 与对方沟通工钱事宜的聊天记录、通话录音等，证明您已经多次向对方提出结算要求但对方未予回应。

第二步：协商与投诉

在收集了足够的证据后，您可以先尝试与对方进行协商，明确表达您的结算要求，并展示您所收集的证据。如果对方仍然拒绝支付，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门会介入调查，并根据调查结果责令用人单位支付您的报酬。

第三步：申请仲裁或起诉

如果协商和投诉均未能解决问题，您可以考虑申请劳动仲裁或向法院提起民事诉讼。

• 申请劳动仲裁：您需要向当地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，并附上您所收集的证据。仲裁委员会将依法进行裁决，要求对方支付您拖欠的报酬。如果仲裁结果满意，您可以按照裁决结果要求对方支付；如果仲裁结果不满意，您可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。
• 提起民事诉讼：如果您选择直接向法院提起民事诉讼，您需要准备起诉状和相应的证据材料。法院将依法进行审理，并作出判决。如果对方仍然拒绝支付，您可以申请强制执行。

第四步：注意诉讼时效

在整个维权过程中，您需要注意诉讼时效的问题。一般来说，民事权利的诉讼时效为三年。您需要在规定的时间内主张自己的权利，否则可能会因超过诉讼时效而失去法律的保护。

综上所述，当您遇到完工后不算账、不给钱的情况时，应该保持冷静，积极收集证据，并通过协商、投诉、仲裁或诉讼等途径来维护自己的合法权益。