结论：在奶茶店上班没有签订劳动合同的情况下，一般建议先走劳动仲裁程序，而非直接起诉。
分析说明：
劳动仲裁的前置性：
- 根据我国《劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议案件一般需要先经过劳动仲裁程序，对仲裁结果不服的，才可以向人民法院提起诉讼。这是劳动争议处理的基本流程，旨在通过较为灵活和快速的仲裁方式解决纠纷，减轻法院的诉讼压力。
未签订劳动合同的特殊情况：
- 在未签订劳动合同的情况下，劳动者与用人单位之间可能缺乏明确的书面约定，但这并不影响劳动关系的存在。根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。未签订书面劳动合同的，劳动者仍然可以主张自己的权益，如要求支付双倍工资、经济补偿等。
- 在这种情况下，劳动仲裁委员会会根据双方提供的证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录等，来认定劳动关系的存在，并据此作出裁决。
直接起诉的风险与不便：
- 如果劳动者直接向人民法院提起诉讼，而未经劳动仲裁程序，法院可能会以“未经仲裁前置程序”为由驳回起诉。这不仅会浪费劳动者的时间和精力，还可能延误纠纷的解决。
- 此外，劳动仲裁程序相对简单、快捷，且仲裁费用较低，对于劳动者来说更为经济、高效。
行动建议：
- 收集证据：在申请劳动仲裁前，劳动者应尽可能收集与劳动关系相关的证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录、同事证言等，以证明自己与用人单位之间存在劳动关系。
- 提交仲裁申请：准备好相关证据后，劳动者可以向当地劳动仲裁委员会提交仲裁申请，要求确认劳动关系、支付双倍工资、经济补偿等。
- 遵循仲裁程序：在仲裁过程中，劳动者应积极配合仲裁委员会的工作，按时参加仲裁庭审，提供必要的证据和陈述。
- 考虑后续诉讼：如果对仲裁结果不服，劳动者可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼，继续维护自己的合法权益。
特殊情况说明：
- 如果劳动者与用人单位之间的纠纷涉及金额较大、情况复杂，或者劳动者对劳动仲裁程序不熟悉、担心仲裁结果不公等，也可以考虑在申请劳动仲裁的同时，咨询专业律师的意见，以便更好地维护自己的权益。不过，即便如此，也仍然需要先经过劳动仲裁程序，才能再考虑诉讼。
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