结论：干了活但结算单未签字，打官司是否能赢取决于多种因素，包括是否有其他证据证明工作完成及结算金额、双方交易习惯、行业惯例等。不能仅凭未签字就断定官司的输赢。

详细分析：

1. 证据的重要性：

   • 在劳动纠纷或合同纠纷中，证据是决定案件胜负的关键。结算单未签字，确实可能给证明工作完成及结算金额带来一定困难，但并非无法克服。
   • 如果您能提供其他证据，如工作记录、聊天记录、邮件往来、证人证言等，这些证据可以相互印证，形成完整的证据链，证明您确实完成了工作并应获得相应的报酬。

2. 交易习惯与行业惯例：

   • 在某些行业或交易中，可能存在不签字即视为认可或默认的交易习惯。如果您能证明双方之间存在这样的习惯，或者该行业有这样的惯例，那么未签字的结算单也可能被法院采纳。
   • 例如，在某些长期合作的业务中，双方可能通过口头协议或行为习惯来确认工作完成和结算金额，这种情况下，即使没有书面签字，也可能被视为有效。

3. 法律原则与规定：

   • 根据《民法典》等相关法律法规，当事人之间没有书面合同，但一方已经履行主要义务，对方接受的，该合同成立。这意味着，如果您能证明您已经完成了工作，并且对方已经接受或使用了工作成果，那么即使没有书面结算单，您也有权要求对方支付报酬。
   • 同时，法院在审理案件时，会综合考虑各种因素，包括证据的充分性、双方的行为表现、交易习惯等，来做出公正的裁决。

4. 诉讼策略与建议：

   • 在准备诉讼时，建议您尽可能收集所有与案件相关的证据，包括工作记录、聊天记录、邮件往来、证人证言等，以形成完整的证据链。
   • 同时，您可以咨询专业律师（比如我，蔡娜律师，专注于婚姻家庭、劳动纠纷领域），了解具体的诉讼策略和可能的风险点，以便更好地维护自己的权益。
   • 在诉讼过程中，保持冷静和理性，积极配合法院的调查和审理工作，相信法律会给出公正的裁决。

后续行动建议：

• 如果您目前面临这样的情况，我建议您先尝试与对方进行协商，看是否能达成和解或补充签订结算单。
• 如果协商无果，您可以考虑通过法律途径解决纠纷。在准备诉讼前，请务必收集好所有相关证据，并咨询专业律师（比如我）的意见。
• 在诉讼过程中，保持积极配合的态度，相信法律会给出公正的裁决。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。