结论：光有一张干活欠钱的单子，上面没有手印也没有盖章，打官司是否能赢，取决于多个因素，包括欠条的内容完整性、真实性以及是否有其他证据佐证等，不能仅凭此单一因素断定胜诉与否。以下从不同角度为你详细分析：
可能打赢官司的情况
欠条内容完整且明确：
- 如果这张欠条详细记录了欠款的原因（如具体是因何项工作产生的欠款）、欠款金额（大小写均清晰无误）、欠款时间、还款时间以及欠款人和被欠款人的姓名及身份信息等关键要素，那么它能在一定程度上证明双方存在债权债务关系。
- 例如，欠条上明确写着“因XX项目施工，欠款人张三欠被欠款人李四人工费共计人民币伍万元整（￥50,000.00），于XXXX年XX月XX日前还清。欠款人：张三（此处虽无手印盖章，但名字清晰可辨）”，这样的欠条内容完整，具有较强的证明力。
有其他证据佐证：
- 除了欠条外，如果你还能提供其他与欠款相关的证据，如工作记录、考勤表、同事的证人证言、与欠款人的聊天记录（其中欠款人承认欠款事实）等，这些证据可以与欠条相互印证，形成完整的证据链，大大增加胜诉的可能性。
- 比如，你有与欠款人的微信聊天记录，欠款人在聊天中明确表示“那个五万块钱的人工费，我下个月一定还你”，这样的聊天记录就可以作为辅助证据，证明欠款事实的存在。
可能打不赢官司的情况
欠条内容存在瑕疵：
- 如果欠条内容不完整，如缺少欠款金额、还款时间等关键信息，或者内容模糊不清、存在歧义，那么其证明力会大打折扣。
- 例如，欠条上只写着“张三欠李四钱”，这样的表述过于模糊，无法明确欠款的具体金额、原因和还款时间等，法院可能难以据此认定债权债务关系。
无法证明欠条的真实性：
- 如果欠款人否认欠条的真实性，如声称欠条是伪造的、是在受胁迫或欺诈的情况下签署的，而你又无法提供其他证据证明欠条的真实性，那么法院可能不会采信该欠条。
- 在这种情况下，你可能需要通过笔迹鉴定等方式来证明欠条上的签名是欠款人本人所签，但这需要一定的时间和费用，并且鉴定结果也存在不确定性。
无法证明款项交付或工作完成情况：
- 在干活欠钱的纠纷中，除了证明双方存在债权债务关系外，还需要证明你确实完成了相应的工作，欠款人因此产生了付款义务。
- 如果你无法提供工作记录、验收报告等证据证明工作完成情况，或者无法证明欠款人已经收到了你完成工作的成果，那么法院可能不会支持你的诉求。
建议
收集并保存好所有相关证据：
- 除了欠条外，尽可能多地收集与欠款相关的其他证据，如工作记录、考勤表、证人证言、聊天记录等，以形成完整的证据链。
关注诉讼时效问题：
- 根据法律规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间一般为三年。你需要确保在诉讼时效期间内主张权利，否则可能会丧失胜诉权。
考虑与欠款人协商解决：
- 在诉讼前，你可以尝试与欠款人进行协商，看是否能够达成还款协议。这样既可以节省时间和费用，又可以避免诉讼带来的不确定性和风险。
及时寻求法律帮助：
- 如果你对诉讼程序或证据收集等方面存在疑问或困难，可以及时向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。