针对您提出的问题“员工口头离职没来办理，主管可以签字吗”，我们需要从多个方面来详细分析并给出解答。

首先，从法律层面来看，根据《劳动合同法》第三十七条的规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。在试用期内，劳动者则需提前三日通知。 这意味着，员工若想要离职，应当遵循法律规定的程序，即提前以书面形式通知用人单位。口头离职并不符合法律规定的通知形式，因此，从法律严谨性的角度出发，主管不应仅凭员工的口头离职就进行签字确认。

其次，从公司规章制度的角度考虑，大多数公司都会制定一套完善的离职流程，其中明确规定了员工离职需要提交书面离职申请，并经过相关部门的审批和交接手续。 这样的规定旨在确保公司运营的连续性和稳定性，同时保护公司的合法权益。如果员工仅口头提出离职而未按照公司规定办理相关手续，主管若擅自签字，可能会违反公司规章制度，甚至引发不必要的法律纠纷。

再者，从实际操作的角度来看，员工口头离职后未来办理，可能存在多种原因，如个人原因、家庭变故等。 在这种情况下，主管应主动与员工沟通，了解其离职的真实意愿和原因，并引导其按照公司规定的流程办理离职手续。如果员工确实无法继续履行工作职责，且已明确表示离职意愿，主管可以要求其尽快提交书面离职申请，并按照公司流程进行审批和交接。

最后，针对您提到的“主管可以签字吗”的问题，在员工未按照法律规定和公司规章制度提交书面离职申请并办理相关手续的情况下，主管不应擅自签字确认其离职。 否则，可能会给公司带来不必要的法律风险和经济损失。

综上所述，对于员工口头离职且未来办理的情况，主管应引导员工按照法律规定和公司规章制度提交书面离职申请，并办理相关手续。在员工未完成这些程序之前，主管不应擅自签字确认其离职。希望这个解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。