餐厅故意裁人，员工可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
确认裁员合法性：
- 首先，要确认餐厅的裁员行为是否合法。根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位裁员需符合法定情形，如生产经营发生严重困难、企业转产等，并且需要提前向工会或者全体职工说明情况，听取意见后，将裁员方案向劳动行政部门报告。如果餐厅未遵循这些程序，其裁员行为可能构成违法。
收集证据：
- 在确认裁员可能违法后，员工应开始收集相关证据，包括但不限于劳动合同、工资单、工作证、考勤记录、裁员通知等。这些证据将有助于证明员工与餐厅的劳动关系以及餐厅的违法裁员行为。
与餐厅协商：
- 在收集到足够证据后，员工可以尝试与餐厅进行协商，要求餐厅撤销违法裁员决定，恢复劳动关系，或者支付相应的经济补偿。协商过程中，员工应保持冷静，明确表达自己的诉求和依据。
申请劳动仲裁：
- 如果协商无果，员工可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请仲裁时，员工需要提交仲裁申请书、相关证据材料以及身份证明等文件。仲裁委员会将依法审理案件，并作出裁决。
提起诉讼：
- 如果员工对仲裁裁决不服，或者餐厅在仲裁后仍不履行裁决义务，员工可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，员工需要提交起诉状、证据材料以及身份证明等文件，并按照法院的要求参加庭审活动。
寻求法律援助：
- 在整个过程中，如果员工感到自己无法独自应对，可以寻求法律援助。可以咨询专业律师（比如我，史亮律师，专注于建设工程、合同纠纷、公司事务、知识产权、刑事辩护、侵权纠纷领域），了解自己的权益和维权途径。律师将提供专业的法律意见和帮助，确保员工的权益得到充分维护。
可能面临的法律后果：
- 如果餐厅的裁员行为被认定为违法，餐厅可能需要支付员工违法解除劳动合同的赔偿金，赔偿金的标准通常为经济补偿标准的两倍。
- 此外，餐厅还可能面临劳动行政部门的处罚，如罚款、责令改正等。
建议：
- 在面对餐厅故意裁人的情况时，员工应保持冷静，不要采取过激行为。
- 及时收集证据，确保自己的权益有充分的证明。
- 积极与餐厅协商，寻求和解的可能性。
- 如果协商无果，及时申请劳动仲裁或提起诉讼，通过法律途径维护自己的权益。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。