商家以店堂告示或口头告知禁止自带酒水的条款，在法律上是无效的。以下从多个角度为你详细分析：
法律依据与原理
《中华人民共和国消费者权益保护法》第九条：
- 消费者享有自主选择商品或者服务的权利，这包括自主选择提供商品或服务的经营者、商品品种或服务方式，以及自主决定购买或不购买任何一种商品、接受或不接受任何一项服务。
- 商家“禁止自带酒水”的条款，实际上是对消费者自主选择权的一种限制，因此违反了该法律规定。
《中华人民共和国民法典》第四百九十七条：
- 该条款指出，如果提供格式条款的一方不合理地免除或减轻其责任、加重对方责任、限制或排除对方主要权利，则该格式条款无效。
- “禁止自带酒水”作为商家单方面制定的格式条款，不合理地限制了消费者的主要权利，即自主选择权，因此属于无效条款。
公平交易原则：
- 商家通常提供的酒水价格高于市场价格，禁止自带酒水实际上迫使消费者以更高价格购买，这使得交易条件对消费者明显不利，违背了公平交易的原则。
实际操作中的考量
- 条款的无效性不受形式影响：无论商家是通过店堂告示还是口头告知的方式提出“禁止自带酒水”，都不影响该条款的无效性。因为该条款本身违反了法律规定，限制了消费者的自主选择权。
- 消费者有权拒绝并维权：面对商家的此类霸王条款，消费者有权拒绝并依法维护自己的合法权益。消费者可以通过拍照、录像等方式留存证据，并向市场监督管理局或工商执法局举报，必要时还可以向人民法院提起诉讼。
维权建议
收集证据：
- 消费者在遭遇此类霸王条款时，应首先拍照、录像留证，记录下店堂的告示和服务人员的行为。这些证据将有助于后续维权。
举报途径：
- 消费者可以拨打12315联系市场监督管理局进行举报。市场监管局会调查核实并采取相应执法措施。
- 同时，消费者也可以向工商执法局举报。工商执法局负责处理各类工商企业的违规行为，包括此类霸王条款。
法律手段：
- 如果与商家协商无果，消费者有权向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，消费者可以依据相关法律规定，主张商家的“禁止自带酒水”条款无效，并要求商家承担相应的法律责任。
总结来说，商家以店堂告示或口头告知禁止自带酒水的条款是无效的。消费者在面对此类霸王条款时，应勇敢站出来维护自己的合法权益。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。