结论：饭店在消费者进店消费前提前告知禁止自带酒水，这一行为是否违法需分情况讨论。一般情况下，若饭店未以显著方式提前告知或该规定不合理地限制了消费者的自主选择权，则可能构成违法；但若饭店在显眼位置明确告知且该规定出于合理考量，则可能获得一定的合法性基础。以下从不同角度进行详细分析：
一、法律角度
《中华人民共和国消费者权益保护法》第九条：
- 消费者享有自主选择商品或者服务的权利，包括选择是否购买某种商品或接受某项服务。饭店禁止自带酒水的规定，若未提前告知或无明显提示，即侵犯了消费者的这一权利，构成不合法行为。
《中华人民共和国消费者权益保护法》第十六条：
- 经营者应诚信经营，不得设定不公平、不合理的交易条件，或强制交易。饭店单方面禁止自带酒水，若未提前告知或该规定不合理，即违反了这一条款。
《中华人民共和国民法典》第四百九十七条：
- 提供格式条款一方若不合理地免除自身责任、加重对方责任、限制对方主要权利，则该格式条款无效。饭店禁止自带酒水的规定往往作为预先拟定的格式条款，若排除了消费者自主选择的主要权利，则在法律上可能被视为无效。
二、实际情况与合理考量
提前告知的重要性：
- 若饭店在显眼位置（如菜单、店堂告示）明确告知禁止自带酒水，并且消费者在选择饭店时已知悉并接受了这一规定，那么从某种程度上说，这种禁止可能因消费者的默示同意而获得一定的合法性基础。但即便如此，饭店也应确保该规定不违反法律法规的强制性规定，且未过度剥夺消费者的权益。
合理限制的考量：
- 饭店出于食品安全、卫生管理等合理原因，对自带酒水进行适当限制是可以理解的。然而，这种限制必须建立在合法、合理的基础上，且不能过度剥夺消费者的权益。例如，饭店可以要求消费者对自带酒水进行登记或检查，以确保食品安全，但不能完全禁止消费者自带酒水。
三、消费者与饭店的应对策略
消费者应对策略：
- 遇到饭店禁止自带酒水的情况，消费者首先应与饭店沟通协商，表达自己的合法权益。若协商不成，可以向消费者协会或相关部门投诉，以维护自身权益。同时，消费者在选择饭店时，也应仔细阅读饭店的告示或菜单，了解相关规定，避免不必要的纠纷。
饭店合规建议：
- 饭店在制定相关规定时，应充分考虑消费者的合法权益，避免设置不公平、不合理的交易条件。同时，应在显眼位置明确告知消费者相关规定，如禁止自带酒水或对自带酒水进行限制等，以确保消费者的知情权和选择权得到充分尊重。此外，饭店还可以考虑提供合理的酒水选择和服务，以满足消费者的不同需求。
四、特殊情况与例外
- 在某些特殊情况下，如饭店存在明确的标识提前告知且该规定未导致消费者权益受到实质性侵害，或者存在其他合理的商业考量（如维护店内秩序、食品安全等），则可能需要结合当地法律法规和具体情况进行综合判断。但即便如此，饭店也应确保该规定不违反法律法规的强制性规定，且未过度剥夺消费者的权益。
总结与建议：饭店禁止自带酒水的规定并非绝对合法或非法，而需根据具体情况进行判断。消费者和饭店双方都应充分了解相关法律法规，确保自身行为的合法性和合理性。若遇到相关纠纷或问题，建议直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律意见和帮助。