在饭店工作手受伤后的赔偿问题，确实需要根据具体情况来细致分析。首先，我们要明确的是，赔偿主要分为工伤赔偿和一般人身损害赔偿两种情形，下面我会为您详细阐述这两种情况下的赔偿内容及流程。
一、工伤情况下的赔偿
如果您在饭店工作期间受伤，且该伤害被认定为工伤，那么您将享受工伤保险待遇。具体赔偿项目包括：
医疗费用：包括治疗工伤所需的挂号费、住院费、医疗费、药费等，这些费用需符合工伤保险诊疗项目目录、工伤保险药品目录、工伤保险住院服务标准。
停工留薪期工资：在您因工伤暂停工作接受治疗期间，原工资福利待遇不变，由饭店按月支付，一般不超过12个月，特殊情况可延长但不超过12个月。
护理费：如果您生活不能自理，需要护理的，由饭店负责或支付护理费，标准参照当地护工同等级别护理的劳务报酬。
交通食宿费：如果您需要到统筹地区以外就医，实际发生的交通、食宿费用，凭票据报销。
康复治疗费：在签订服务协议的医疗机构进行工伤康复的费用，从工伤保险基金中支付。
辅助器具费：经劳动能力鉴定委员会确认后，安装辅助器具的费用按国家规定标准支付。
伤残津贴与一次性伤残补助金：根据伤残等级，您将获得一定比例的伤残津贴和一次性伤残补助金。
一次性工伤医疗补助金与一次性伤残就业补助金：劳动合同期满终止或您提出解除劳动合同时，由工伤保险基金支付一次性工伤医疗补助金，饭店支付一次性伤残就业补助金。
赔偿流程：
工伤认定：饭店应在事故伤害发生之日起30日内提出工伤认定申请；若饭店未提出，您或您的近亲属、工会组织可在1年内直接提出申请。
劳动能力鉴定：伤情稳定且存在残疾、影响劳动能力时，向设区的市级劳动能力鉴定委员会提出申请进行鉴定。
赔偿协商与支付：根据鉴定结果和相关法律规定，与饭店协商赔偿事宜。工伤保险已缴纳的，部分赔偿由工伤保险基金支付；未缴纳的，由饭店承担。
二、一般人身损害情况下的赔偿
如果您的伤害并非因工伤造成，例如是饭店的过错或疏忽导致的，那么您将按照一般人身损害赔偿来处理。具体赔偿项目包括：
医疗费用：根据实际发生的医药费、住院费等收款凭证确定。
误工费：根据您的误工时间和收入状况确定。
护理费：根据护理人员收入状况和护理人数、期限确定。
交通费：为治疗和康复支出的合理交通费用，以正式票据为凭。
营养费：根据您的伤残情况参照医疗机构的意见确定。
住院伙食补助费：住院治疗期间，按照当地标准支付的伙食补助费用。
残疾赔偿金：如果构成伤残，根据伤残等级和当地规定的标准计算。
处理流程：
在这种情况下，您可以直接与饭店协商赔偿事宜，或者向法院起诉要求赔偿。如果协商不成，可以通过劳动仲裁或诉讼途径来解决。
注意事项
无论哪种情况，都建议您保留好相关证据，如医疗记录、现场照片、证人证言等，以便在维权过程中提供有力支持。同时，我也建议您咨询专业律师，以获取更具体的法律建议和帮助，确保您的权益得到充分保障。希望这些信息能对您有所帮助，如果您还有其他问题，欢迎随时咨询。