结论前置：在餐饮中吃出头发，确实属于食品违法范畴，消费者有权依据相关法律要求饭店承担相应责任，同时监管部门也将对饭店进行处罚。
从消费者权益保护角度
退款权利：
- 头发作为异物出现在食品中，显然不符合食品安全和质量标准。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者有权要求饭店退还所食用菜品的费用。
赔偿权利：
- 除了退款外，消费者还有权根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，要求饭店支付菜品价款十倍或损失三倍的赔偿金。若增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。
- 若因食用含头发的食物导致身体不适，并产生了医疗费、误工费、营养费等合理损失，消费者还可以根据《民法典》中关于侵权责任的规定，要求饭店赔偿这些损失，并提供相关凭证证明。
从监管部门处罚角度
轻微情况处罚：
- 对于首次发现食品中有异物（如头发），且未造成严重健康后果的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门将责令饭店改正，并给予警告。
- 同时，可能没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，并处以五万元以上十万元以下的罚款。
- 饭店还可能被责令停产停业，直至整改完毕并符合相关要求。
严重情况处罚：
- 若饭店多次被发现或情节严重，如有顾客因食品中异物导致健康问题，或饭店拒绝改正等，除警告、没收违法所得和罚款外，还可能吊销饭店的许可证，使其无法继续经营。
- 相关负责人也可能面临法律责任，包括但不限于罚款、拘留等。
实际操作建议
- 保留证据：作为消费者，在发现食品中有异物时，应及时拍照、保存食品样本等，以便后续维权。
- 投诉举报：可以向当地的市场监管部门投诉举报，以维护自己的合法权益。
- 协商解决：在保留证据的基础上，也可以尝试与饭店协商解决，要求饭店退款并赔偿相应损失。
- 法律途径：若协商无果，消费者还可以通过法律途径解决纠纷，如向法院提起诉讼。
总结与提醒
作为饭店经营者，应严格遵守食品安全法规，加强食品生产经营过程中的卫生管理，确保提供的食品符合安全标准，从而避免不必要的法律风险和经济损失。作为消费者，在遇到类似问题时，应勇敢维护自己的合法权益，及时投诉举报并寻求法律帮助。
如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将竭诚为你服务。