在餐饮中发现头发，确实算作餐馆的责任。这一结论主要基于《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，以下从不同角度为你详细分析：
一、餐馆的责任依据
食品安全责任：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。头发作为异物出现在食品中，显然不符合食品安全标准，因此餐馆需要承担相应的赔偿责任。
消费者权益保护责任：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者在购买、使用商品或接受服务时，享有保障安全、获得赔偿等权利。餐馆作为服务提供者，有义务确保提供的食品符合安全标准，若因食品问题导致消费者受损，餐馆需承担赔偿责任。
二、餐馆可能承担的责任形式
退款：
- 消费者有权要求餐馆退还所食用菜品的费用。这是基于食品不符合安全标准，消费者有权拒绝接受这样的服务。
赔偿：
- 除了退款外，消费者还可以要求餐馆支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。若增加赔偿金额不足一千元，则按一千元计算。这是法律对消费者权益的额外保护。
其他损失赔偿：
- 若因食用含头发的食物导致身体不适，如呕吐、腹泻等，消费者还可以要求餐馆赔偿医疗费、误工费、营养费等合理损失。这些损失需要消费者提供相关凭证证明。
三、实际案例与调解
- 在实际案例中，如长春经开区人民法院调解的一起餐饮服务合同纠纷案件，原告因在火锅店就餐时吃出毛发而要求十倍赔偿。虽然法院最终认定毛发属于服务质量及卫生管理存在瑕疵，并未直接认定为食品安全问题，但餐馆仍需承担一定的赔偿责任。这体现了法律对消费者权益的保护，以及对餐馆服务质量的严格要求。
四、建议与操作
保留证据：
- 发现食品中有头发时，应立即拍照或录像，并记录下餐厅环境。这些证据对于后续维权至关重要。
与餐馆协商：
- 首先尝试与餐馆协商，直接表达不满并要求退款或赔偿。若餐馆态度积极，问题可能得到迅速解决。
投诉与举报：
- 若协商无果，可拨打12315消费者投诉热线或向市场监督管理局、卫生局等部门投诉举报。这些部门将介入调查，并可能对餐馆进行处罚。
法律途径：
- 必要时，可考虑通过法律途径向法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据证明餐馆的责任，并要求法院判决餐馆承担相应的赔偿责任。
作为消费者，在遇到餐饮中有头发等食品问题时，应依法维护自己的权益。同时，餐馆也应加强食品生产经营过程中的卫生管理，确保提供的食品符合安全标准，从而避免不必要的法律风险和经济损失。如果你在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。