当您在餐厅用餐时发现食物中含有头发，这明显属于食品质量问题，您有权要求赔偿。以下是根据相关法律法规为您提供的详细赔偿指南：
一、法律依据
《中华人民共和国食品安全法》：第一百四十八条规定，对于生产或经营不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。若增加赔偿金额不足一千元，则按一千元计。
《中华人民共和国消费者权益保护法》：第五十五条规定，若经营者提供商品或服务存在欺诈行为，应按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为商品价款或服务费用的三倍。若增加赔偿金额不足五百元，则按五百元计。
二、赔偿方式及标准
基本赔偿：
- 您有权要求餐厅更换一份新的、无异物的相同菜品，或按照该菜品价格退还费用。
- 如果因食用含有头发的食物导致身体不适，如呕吐、腹泻等，餐厅还需承担医疗费、误工费、护理费、交通费等相应的人身损害赔偿责任。
惩罚性赔偿：
- 若餐厅的行为被认定为“明知”不符合食品安全标准而继续经营，您可主张支付价款十倍或损失三倍的赔偿金，且增加赔偿金额不足一千元的，按一千元计。
- 若餐厅行为被认定为欺诈，如故意将头发混入食物，您可要求三倍价款的赔偿，增加赔偿金额不足五百元的，按五百元计。但在实际操作中，证明餐厅“明知”或“欺诈”可能较为困难。
额外补偿：
- 餐厅为表达歉意，可能会提供如消费代金券、特色小吃等额外补偿。
三、处理流程
保留证据：
- 发现食物中有头发时，应立即拍照或录像，并记录下餐厅环境，作为维权的关键证据。
- 保留好就餐的发票、收据或小票等消费凭证。
与餐厅协商：
- 将问题告知餐厅工作人员，并提出合理的赔偿要求。
- 如果餐厅同意赔偿，双方可协商具体的赔偿方式和金额。
投诉举报：
- 若餐厅拒绝赔偿或协商无果，您可拨打12315消费者投诉热线，或向市场监督管理局、卫生局、消费者协会等进行投诉举报。
- 这些部门会对餐厅进行调查处理，并可能要求其承担相应的法律责任。
法律途径：
- 若通过投诉举报仍无法解决问题，您可考虑向法院提起诉讼，要求餐厅承担相应的赔偿责任。
综上所述，当您在餐厅吃到头发时，应依法维权。通过记录证据、保存凭证，并与商家协商或投诉相关部门，您可以有效保障自己的合法权益。同时，了解具体的赔偿标准和赔偿方式，有助于在维权过程中更加有理有据地提出诉求。