您好，关于您提出的“杀猪场不交税是否违法”的问题，这确实是一个涉及税收法规的重要问题。下面我将结合相关法规，为您详细解答。

首先，根据《屠宰稅暫行條例》的规定，凡屠宰猪、羊、牛等牲畜者，均需要按照条例规定缴纳屠宰税。这是国家为了调节屠宰行业，保障公共卫生和税收公平而制定的法规。因此，如果杀猪场不按照规定缴纳屠宰税，那么这种行为是违法的。

具体来说，屠宰税的缴纳有以下几个要点：

1. 纳税对象：所有屠宰猪、羊、牛等牲畜的单位和个人，包括杀猪场。

2. 免税情况：自养、自宰、自食的牲畜免纳屠宰税，但如果出售，则出售部分需要纳税。

3. 计税方式：屠宰税按牲畜屠宰后的实际重量从价计征，税率为百分之十。不能按实际重量计征的地区，可以规定各种牲畜的标准重量从价计征。

4. 纳税程序：屠宰牲畜前，需要向税务机关或代征机构报验纳税，经检验发给完税证并在肉上加盖验戳后，才准出售。

5. 违法处罚：对于不按规定申报登记、私宰牲畜及私运、私售肉类等违法行为，税务机关将依法进行处罚，包括追缴应纳税款、处以罚金等。

另外，关于您可能关心的企业所得税问题，如果杀猪场是作为企业运营，并且从事的是农产品初加工（如宰杀、去头、去蹄、去皮、去内脏、分割等简单加工处理），那么根据相关税收优惠政策，这部分所得是可以免征企业所得税的。但需要注意的是，这并不意味着可以免除屠宰税等其他税费的缴纳义务。

综上所述，杀猪场如果不按照规定缴纳屠宰税，是违法的行为。为了确保合法经营，建议您及时了解并遵守相关税收法规，按时足额缴纳税款。如果您对具体的税收政策或纳税程序有疑问，可以联系当地税务机关或拨打纳税缴费热线进行咨询。