您好，关于您提出的“农民工不交税是否违法”的问题，我可以明确地告诉您，依法纳税是每位公民应尽的义务，农民工也不例外。

首先，根据《中华人民共和国个人所得税法》的相关规定，工资、薪金、劳务报酬等个人所得均需缴纳个人所得税。这意味着，无论您是城镇居民还是进城务工的农民工，只要您的收入达到了纳税标准，就应当依法缴纳个人所得税。

对于农民工而言，他们的工资在达到一定金额时，确实需要依法缴纳个人所得税。具体来说，居民个人的综合所得（包括工资、薪金等）在每一纳税年度内，需先扣除六万元的费用以及专项扣除、专项附加扣除和依法确定的其他扣除后，剩余的部分即为应纳税所得额。而劳务报酬所得，则需先扣除收入中百分之二十的费用，剩余部分作为收入额来计算应纳税所得额。

接下来，关于扣缴义务人的问题。在总分包的情况下，根据《保障农民工工资支付条例》以及相关税务规定，分包方公司通常是农民工工资个税的扣缴义务人。这意味着，分包方公司有责任在发放工资时，依法代扣代缴农民工应缴纳的个人所得税。如果分包方公司未履行这一义务，就可能面临税务处罚，如您提到的案例中，建筑劳务公司因未扣缴个税被罚款的情况。

最后，我想强调的是，依法纳税是每个公民的责任和义务。对于农民工而言，他们同样需要遵守这一规定。如果农民工未依法缴纳个人所得税，或者扣缴义务人未履行代扣代缴义务，都可能面临税务部门的处罚。

因此，我建议您，无论是作为农民工本人还是作为扣缴义务人，都应当了解并遵守相关的税收法律法规，确保依法纳税，避免不必要的法律风险。如果您对具体的纳税流程或标准有疑问，可以咨询当地的税务部门或专业税务机构，以获取更详细和准确的信息。