结论：公司不发工资且不缴纳税收的行为是否违法，需分情况讨论。不发工资本身是违法的；而不缴纳税收是否违法，则取决于员工工资是否达到纳税标准。

详细分析：

一、不发工资的行为

1. 法律义务：根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。这是用人单位的基本义务，也是劳动者获得劳动报酬的合法权益。

2. 违法后果：如果用人单位未按时足额支付劳动报酬，劳动者有权向劳动行政部门投诉，劳动行政部门将责令用人单位限期支付劳动报酬、加班费或者经济补偿；逾期不支付的，用人单位还需按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。此外，劳动者还可以依法向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁裁决不服的，可以向人民法院提起诉讼。

二、不缴纳税收的行为

1. 员工工资未达纳税标准的情况：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国个人所得税法》规定，目前综合所得基本减除费用标准是每月5000元，即每年6万元。
   • 具体情况：如果员工每月工资收入在扣除专项扣除、专项附加扣除等依法确定的其他扣除后，余额未达到5000元，那么该员工无需缴纳个人所得税。因此，在这种情况下，公司没有代扣代缴个税的义务，不缴纳税收不构成违法。

2. 员工工资达到纳税标准的情况：

   • 法律义务：根据《中华人民共和国税收征收管理法》及《中华人民共和国个人所得税法》的相关规定，个人所得税以所得人为纳税人，支付所得的单位或个人为扣缴义务人。公司作为支付工资的单位，有义务按照法律规定预扣预缴税款。
   • 违法后果：如果公司明知员工工资达到纳税标准却未履行代扣代缴个税的义务，税务机关将向纳税人追缴税款，并对公司处应扣未扣、应收未收税款百分之五十以上三倍以下的罚款。若公司采取隐瞒、欺骗等手段不扣或少扣税款，可能被认定为偷税行为。税务机关将追缴其不缴或者少缴的税款及滞纳金，并处不缴或者少缴税款百分之五十以上五倍以下的罚款。构成犯罪的，还将依法追究刑事责任。

建议与总结：

1. 对于劳动者：如果遇到公司不发工资或不缴纳税收的情况，首先应当与公司进行沟通协商，要求公司履行义务。如果协商无果，可以向劳动行政部门投诉或依法申请劳动仲裁、提起诉讼，维护自己的合法权益。

2. 对于公司：应当严格遵守劳动法和税收法律法规的规定，按时足额支付劳动报酬并代扣代缴个人所得税。如有疑问或需要帮助，可以直接向我咨询，以避免不必要的法律风险和经济损失。

3. 综合建议：无论是劳动者还是公司，都应当增强法律意识，了解并遵守相关法律法规的规定。在遇到法律问题时，及时寻求专业法律帮助，以确保自己的合法权益得到有效维护。