关于劳动法规定用工单位何时起给员工买社保的问题，这是一个涉及劳动者权益保障的重要法律问题。以下是我为您提供的详细解答：

一、法律依据与规定

根据《中华人民共和国社会保险法》第五十八条的明确规定，用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记，并依法缴纳社会保险费。这一规定是用人单位的法定义务，必须严格遵守。

同时，《中华人民共和国劳动法》第七十二条也规定，用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费。这一规定自1995年1月1日起施行，标志着用人单位为劳动者缴纳社保的义务首次以法律形式明确。

二、“用工之日”的界定

“用工之日”指的是劳动者实际开始为用人单位提供劳动的那一天，而非仅仅签订劳动合同的日期。这意味着，即使双方尚未签订书面劳动合同，只要存在实际的用工行为，劳动关系即视为建立，用人单位随即负有在规定时间内为职工办理社保登记及缴费的义务。

三、三十日的缓冲期

法律规定的三十日期限，是给予用人单位完成社保办理相关手续的时间，包括收集职工资料、前往社保经办机构进行登记等。这三十日并非豁免期，而是要求用人单位必须在该期限内完成社保登记和缴费。如果用人单位未能在规定时间内完成，将可能面临法律风险。

四、未按规定购买社保的法律后果

如果用人单位未按照规定为职工购买社保，职工有权与用人单位协商解决；协商不成的，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。同时，用人单位未按时足额缴纳社会保险费的，由社会保险费征收机构责令限期缴纳或者补足，并自欠缴之日起，按日加收万分之五的滞纳金；逾期仍不缴纳的，由有关行政部门处欠缴数额一倍以上三倍以下的罚款。

五、地区和政策差异

虽然国家有统一的法律法规规定社保缴纳的时间和要求，但具体的社保缴纳时间和相关流程可能会因地区和政策的不同而有所差异。因此，在实际操作中，建议用人单位和员工都密切关注当地的相关政策和规定，确保社保的缴纳工作能够顺利进行。

总结与建议：

用人单位应严格遵守法律法规，自用工之日起三十日内为职工办理社保登记并缴费。同时，由于地区和政策可能存在差异，建议用人单位和员工密切关注当地政策，如有疑问或需要法律帮助，应及时咨询专业律师或相关法律机构。确保社保缴纳工作的合法性和顺利性，是维护劳动者权益、促进社会和谐稳定的重要一环。