结论前置：酒吧不给辞职，你是可以找劳动局（现一般称为人力资源和社会保障局，简称人社局）的，这是你的合法权益。下面我从几个角度为你详细分析：
一、法律依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者有权提前通知用人单位解除劳动合同。具体来说：
- 试用期辞职：如果你还在试用期内，只需提前三日通知用人单位，就可以解除劳动合同。
- 正式员工辞职：如果你是正式员工，需要提前三十日以书面形式通知用人单位，就可以解除劳动合同。
酒吧作为用人单位，无权阻止你按照法律规定辞职。如果酒吧拒绝你的辞职申请，或者以不正当理由拖延、拒绝办理离职手续，这违反了劳动合同法的规定。
二、找劳动局（人社局）的途径和作用
- 投诉举报：你可以向当地的人社局劳动监察部门投诉举报酒吧的违法行为。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查处理，并可以责令酒吧改正违法行为，比如接受你的辞职申请，办理离职手续等。
- 申请劳动仲裁：如果酒吧仍然拒绝改正，或者因为辞职问题与你产生争议，你可以向当地的人社局劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁委员会会依法审理你的仲裁申请，并作出裁决。如果酒吧不履行裁决，你还可以向人民法院申请强制执行。
三、实际操作建议
- 保留证据：在辞职过程中，建议你保留好与酒吧的沟通记录、辞职申请书、工作交接单等相关证据。这些证据在后续投诉举报或申请劳动仲裁时，将起到至关重要的作用。
- 书面辞职：为了确保辞职的有效性，建议你以书面形式向酒吧提交辞职申请，并明确辞职的原因和离职日期。这样既可以避免口头辞职可能带来的争议，也可以为你后续的维权提供有力支持。
- 及时咨询：如果你在辞职过程中遇到任何问题或困惑，建议及时向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业的法律建议和帮助。
最后，我想强调的是，作为劳动者，你有权依法辞职，并享受相应的权益。如果酒吧不给辞职，你完全可以通过合法途径来维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。