结论：在个税专项附加扣除中，赡养老人一项可以包含爷爷奶奶，但前提是他们的子女（即纳税人的父亲或母亲）均已去世，且爷爷奶奶年满60岁。

详细分析：

1. 一般情况下的赡养对象：

   • 根据《个人所得税专项附加扣除暂行办法》的规定，被赡养人主要指的是年满60岁的父母，这包括生父母、继父母、养父母。在父母健在的情况下，爷爷奶奶并不是纳税人的直接法定赡养对象，因此不能作为被赡养老人来填报个人所得税专项附加扣除。

2. 特殊情况下的赡养对象：

   • 如果纳税人的父母（包括生父母、继父母、养父母）均已去世，且爷爷奶奶年满60岁，那么在这种情况下，纳税人对于其祖父母（即爷爷奶奶）就承担起了法定的赡养或扶养义务。此时，爷爷奶奶可以作为被赡养老人在个人所得税专项附加扣除中填报。

3. 扣除标准与分摊方式：

   • 在特殊情况下，如果纳税人是独生子女，每月可以按照2000元的标准定额扣除赡养老人的支出。
   • 如果纳税人不是独生子女，则需要与兄弟姐妹分摊每月2000元的扣除额度，每人分摊的额度不能超过每月1000元。分摊方式可以由赡养人均摊、约定分摊或由被赡养人指定分摊，但须签订书面分摊协议，并在一个纳税年度内保持不变。

操作建议：

• 纳税人在享受赡养老人专项附加扣除时，应仔细核对自己的家庭情况，确定是否符合赡养老人专项附加扣除的条件。
• 确保被赡养人符合法定条件，并妥善保留相关证明材料，如父母的死亡证明、爷爷奶奶的年龄证明等，以备税务部门核查。
• 如果对政策有疑问或需要更详细的解释，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。

总结：

个税专项附加扣除中的赡养老人一项，在一般情况下不包括爷爷奶奶，但在父母已经去世的特殊情况下，爷爷奶奶可以被纳入填报范围，并享受相应的专项附加扣除。这样的规定既体现了税法的严谨性，也兼顾了不同家庭结构的实际情况和公平性。希望以上分析能够帮助你更好地理解和应用相关税法规定。