结论前置：在个人所得税专项附加扣除中，爷爷奶奶通常不算作赡养老人，除非满足特定条件，即纳税人的父母（爷爷奶奶的子女）均已去世，且爷爷奶奶年满60岁。

详细解释：

1. 一般情况下的赡养老人定义：

   • 根据《个人所得税专项附加扣除暂行办法》的规定，被赡养人主要指的是年满60岁的父母。这里的“父母”不仅限于生父母，还包括继父母和养父母。在大多数情况下，纳税人只能对自己年满60岁的父母进行赡养老人的专项附加扣除。
   • 举例说明：如果纳税人的父母健在且年满60岁，那么纳税人可以享受赡养老人的专项附加扣除，但这一扣除仅针对父母，不包括爷爷奶奶。

2. 特殊情况下的赡养老人定义：

   • 当爷爷奶奶的子女（即纳税人的父母）均已去世，并且爷爷奶奶年满60岁时，纳税人可以将他们视为符合条件的被赡养人，并享受相应的个税专项附加扣除。
   • 扣除标准与分摊方式：
     • 如果纳税人是独生子女，每月可以按照2000元的标准定额扣除。
     • 如果纳税人不是独生子女，则需要与兄弟姐妹分摊每月2000元的扣除额度，每人分摊的额度不能超过每月1000元。分摊方式可以由赡养人均摊、约定分摊或由被赡养人指定分摊，但须签订书面分摊协议，并在一个纳税年度内保持不变。
   • 举例说明：假设纳税人的父母均已去世，且其爷爷奶奶年满60岁，此时纳税人可以选择将爷爷奶奶作为被赡养人，享受个税专项附加扣除。如果纳税人是独生子女，则每月可扣除2000元；如果不是独生子女，则需要与兄弟姐妹分摊这2000元的扣除额度。

3. 操作建议与注意事项：

   • 纳税人在享受赡养老人专项附加扣除时，应仔细核对自己的家庭情况，确定是否符合扣除条件。
   • 确保提供的被赡养人信息真实准确，并符合税法规定。如遇复杂情况或疑问，建议查阅相关法律条例或向我咨询，以确保自身权益得到正确维护。
   • 保留好相关证明材料，如被赡养人的身份证明、死亡证明（如适用）等，以备税务部门核查。

总结与进一步思考：

• 个税专项附加扣除中的赡养老人政策旨在减轻纳税人的家庭负担，促进社会和谐发展。然而，这一政策也有其特定的适用条件和限制。
• 纳税人在享受这一政策时，应严格遵守税法规定，确保信息的真实性和准确性。同时，也建议纳税人密切关注税法的更新变化，以便及时调整自己的税务筹划策略。
• 如果你对个税专项附加扣除政策还有其他疑问或需要更具体的法律建议，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的解答和指导。