爷爷奶奶在特定条件下可以作为赡养人享受个人所得税专项附加扣除。具体来说，当爷爷奶奶年满60岁且其所有子女均已去世时，负有赡养义务的孙子女或外孙子女可以将其作为赡养老人进行个税扣除。

一、 赡养对象的条件

1. 年龄要求：爷爷奶奶必须年满60岁及以上。
2. 子女情况：爷爷奶奶的所有子女（即纳税人的父母）均需已去世。若纳税人的父母一方或双方仍健在，则爷爷奶奶不符合作为被赡养人的资格。

二、 法律依据

这一结论的法律依据主要来源于《个人所得税专项附加扣除暂行办法》的相关规定。该办法第二十三条明确指出，被赡养人是指年满60岁的父母，以及子女均已去世的年满60岁的祖父母、外祖父母。这一条款清晰界定了被赡养人的范围。

三、 个税扣除标准

在满足上述条件的情况下，纳税人可以享受个税中的赡养老人专项附加扣除，具体扣除标准如下：

• 独生子女：每月可定额扣除2000元（根据最新税法规定）。
• 非独生子女：需与兄弟姐妹分摊每月2000元的扣除额度，每人分摊的额度不得超过每月1000元。

四、 注意事项

• 纳税人应确保提供的证明材料真实有效，否则可能影响个税扣除的申请和享受。
• 个税政策可能会根据国家政策调整而发生变化，纳税人应及时关注税务部门的最新通知和规定。

综上所述，爷爷奶奶在特定条件下可以作为赡养人享受个人所得税专项附加扣除。纳税人应仔细了解相关政策规定，并按照规定流程进行申请和操作。如有进一步需要，您可以继续咨询我。